Cantemerle酒莊——滄海遺珠

喝酒的人一定認識波爾多1855年的Grand Crus Classes五級分制度， 一百六十三年以來這個分級制度只作出三次改變。大家熟知的當然是1973年，Mouton Rothschild由二級升上一級，但是最早的改變，是在1856年把 Chateau Cantemerle 補遺加入成為第五級，因為當時酒莊的銷售大部份在法國以外，所以在法國市場的價錢紀錄不完整，酒莊主人四出奔走提供支持證據，終於入選。Clive Coates MW說它是波爾多列級酒莊「最後的一員」，認為「but by no means the least important of the 60-odd properties listed」。這點我絕對同意。

在我30年喝酒生涯中，去年在ASC Fine Wines跟波爾多酒商Barriere Freres合辦的Bordeaux Rendezvous試酒會上才第一次喝到Cantemerle。回想是什麼原因，可能因為它是屬於 Haut-Medoc 區，那時我們只着重追尋Margaux、Pauillac幾條知名鄉社的酒，試過之後要找點便宜的，就轉向知名酒莊的 Second Wine，始終跟它緣慳一面。試它的1996年，風格優雅，香味「大氣」，印象甚佳，不算極品，但也絕非凡品。多年來沒有認識到Cantemerle，我覺得有些抱歉。

Cantemerle總經理及釀酒師Philippe Dambrine是位成熟的紳士，跟他聊起木桶跟不鏽鋼桶釀造的差別，他的實戰經驗豐富，甚有見地，以致我有探訪酒莊之行。從波爾多市駕車走舊路D2，進入Haut-Medoc酒區後，第一家見到的酒莊是右邊的La Lagune，再往前一點就是在左邊的Cantemerle，門口大閘甚有氣勢。進入大閘後是一個種滿大樹的樹林，走兩三百米才見到古典建築的大宅。原來整個酒莊佔地 300公頃，葡萄園面積90公頃，是波爾多有數最大規模，Grand Vin年產量300,000瓶，應該是波爾多列級酒莊中產量最大。副牌Les Allees de Cantemerle名字就是指走進酒莊的大道，年產量也有150,000瓶。Philippe 說Cantemerle常被評為最抵喝的列級酒莊，對此他不無遺憾，因為要不是這麼龐大的產量，酒的質素其實應該可以支持更高的售價。新年份可以在香港用二佰圓買到，我感覺是太便宜了。

法國的SMA保險集團在1980年購入Cantemerle，是第一家進駐波爾多酒莊的保險公司，現在法國保險公司投資酒莊已成為了常規。SMA 看中的是酒莊土地的質素及規模，波爾多酒莊中最美麗最廣大的園林，以及只種植了10多20公頃的葡萄，生產力遠遠低於90公頃的認可種植葡萄園面積。Philippe 於Cantemerle工作了25年，非常享受這份工作，他說在這般美麗的環境下工作，有一點像渡了近30年的假期。

Cantemerle 土地是 Garonne 河冲積形成，石英沙及小石混合， 十分貧瘠，葡萄需要艱苦生存，是優良酒質的先天條件，但缺乏黏土，所以酒體不及水流再往下的 Pauillac 鄉社豐厚。葡萄密度一公頃8300至 10000株，品種分別是64% Cabernet Sauvignon、27% Merlot、 5% Cabernet Franc、4% Petit Verdot，平均樹齡35。近年的取向是逐步提高 Cabernet Sauvignon的比例。

我去年九月到訪的時候適逢收割季節，剛剛開始收割釀造Merlot。使用了兩個sorting table，最高產量時是會啟動四個。老樹葡萄會在木製釀造桶中發酵，Philippe 說他的不鏽鋼桶因為中間有一焊接的接口使用某種金屬，所以有輕微的電?，改變了酒質，不鏽鋼桶只會釀造年輕的葡萄以及副牌。釀酒完成後葡萄渣的Cap，只會選用中間最優良的部份壓搾，其他棄用。想來這是酒質比較優雅的原因之一。

橡木桶採用五成新桶，陳年期大約一年多到一年半之間。試喝了2016年的正及副牌，正牌的濃縮度很高丹寧豐厚，完全是大酒格局，暫時還不能喝，反而副牌現在喝來不錯。回到香港後又喝了1994、2012，質素優良又穩定，維持一貫優雅風格，陳年二十年特別好喝。綜合幾次喝Cantemerle 新舊不同年份的經驗，肯定它甚有水平，而且穩定，高班過 好多Cru Bourgeois及Saint Emilion，但是更便宜，Cantemerle是被市場低估的滄海遺珠。

文、圖： Keith Kan