梁家權：小公牛肉無得輸

在奧地利第二大釀酒區Burgenland有一個湖Neusiedlersee，記得去年10月底初次到訪，只見湖畔有一家設計別致的餐廳das FRITZ，一行木排伸到水中央，有點像我們西貢的匡湖居，明顯是方便小船靠泊。或許那時已漸入寒冬，湖景雖靚，有點冷清，木排上沒牽上船，餐廳的顧客都是開車來的。

名不虛傳

據說魚湯是餐廳的招牌名菜，初來埗到當然不能不嘗，滿湯魚蓉，相信是湖魚拆肉加番茄及忌廉，以煮西湯的方式炮製，熱辣辣魚香撲鼻，完全沒有腥氣，果然名不虛傳。

兩星期前結束在歐洲差不多兩個月行程，當天來到距維也納機場二十多分鐘車程的das FRITZ，吃一頓美妙的午餐才回港搏殺。當日天氣相當好，餐廳八成滿，本打算又叫魚湯，但正值露筍季節，白露筍與青葱的露筍很靚，於是放棄魚湯，改吃當時得令的。

碰上露筍當造期，5月初已連吃了數餐，的確有風應該駛盡?，在香港買歐洲露筍，價錢貴一倍以上，而且怎說都不及在奧地利吃新鮮。

雖然不飲湯，但不可能不奉上麵包。並非貪圖一看便知有水準的麵包，而是垂涎用來搽麵包的豬油。既然在斯洛伐克的鵝村Gurmansky Grob吃鵝油搽麵包吃得津津有味，還怕豬油搽麵包！不說不知，這些並非等閒豬油，而是長滿綿羊毛般的「鬈毛豬」的油脂。其實牛油跟鵝油和鬈毛豬油不同，牛油從牛乳提煉出來，鵝油和鬈毛豬油則是百分百脂肪。鬈毛豬油比鵝油搽麵包更惹味，原因一想便明，不必解說了，所以沒有湯水到肚都撕麵包搽豬油大快朵頤。

貪吃不知飽，須知已吃了四枝白露筍和四枝露筍，雖說不上半飽，但咬了兩個麵包後，突然驚覺頂住喉嚨，連忙放下第三個，否則如何招呼主菜的小公牛肉！

小公牛肉的牛味特別純，肉質亦很嫩，是貴價的牛仔肉，廚師提議做Rare三成熟，當然聽他。有朋友只吃全熟牛肉，Well done的小公牛肉，完全不會令人吃力，因為它本就極之軟腍，一至十成熟都無得輸。