梁家權:小公牛肉無得輸

2018-05-31

在奧地利第二大釀酒區Burgenland有一個湖Neusiedlersee,記得去年10月底初次到訪,只見湖畔有一家設計別致的餐廳das FRITZ,一行木排伸到水中央,有點像我們西貢的匡湖居,明顯是方便小船靠泊。或許那時已漸入寒冬,湖景雖靚,有點冷清,木排上沒牽上船,餐廳的顧客都是開車來的。

Image description 不得不吃的小公牛肉十分軟嫩,牛肉味相當純厚。

名不虛傳

據說魚湯是餐廳的招牌名菜,初來埗到當然不能不嘗,滿湯魚蓉,相信是湖魚拆肉加番茄及忌廉,以煮西湯的方式炮製,熱辣辣魚香撲鼻,完全沒有腥氣,果然名不虛傳。

兩星期前結束在歐洲差不多兩個月行程,當天來到距維也納機場二十多分鐘車程的das FRITZ,吃一頓美妙的午餐才回港搏殺。當日天氣相當好,餐廳八成滿,本打算又叫魚湯,但正值露筍季節,白露筍與青葱的露筍很靚,於是放棄魚湯,改吃當時得令的。

碰上露筍當造期,5月初已連吃了數餐,的確有風應該駛盡𢃇,在香港買歐洲露筍,價錢貴一倍以上,而且怎說都不及在奧地利吃新鮮。

雖然不飲湯,但不可能不奉上麵包。並非貪圖一看便知有水準的麵包,而是垂涎用來搽麵包的豬油。既然在斯洛伐克的鵝村Gurmansky Grob吃鵝油搽麵包吃得津津有味,還怕豬油搽麵包!不說不知,這些並非等閒豬油,而是長滿綿羊毛般的「鬈毛豬」的油脂。其實牛油跟鵝油和鬈毛豬油不同,牛油從牛乳提煉出來,鵝油和鬈毛豬油則是百分百脂肪。鬈毛豬油比鵝油搽麵包更惹味,原因一想便明,不必解說了,所以沒有湯水到肚都撕麵包搽豬油大快朵頤。

貪吃不知飽,須知已吃了四枝白露筍和四枝露筍,雖說不上半飽,但咬了兩個麵包後,突然驚覺頂住喉嚨,連忙放下第三個,否則如何招呼主菜的小公牛肉!

小公牛肉的牛味特別純,肉質亦很嫩,是貴價的牛仔肉,廚師提議做Rare三成熟,當然聽他。有朋友只吃全熟牛肉,Well done的小公牛肉,完全不會令人吃力,因為它本就極之軟腍,一至十成熟都無得輸。

Image description 在露筍當造季節裏,一個人吃八枝才吃得滿足。

Image description 魚湯是招牌菜,湯頭充滿魚蓉,趁熱飲,無腥氣。