逃離鋼筋森林

2018-05-23

每次到中環、銅鑼灣，總感到有點壓力，怕在街上走得太慢阻礙了途人的急促步伐，又怕很難找個寧靜的角落跟友人無拘無束地開懷暢談。上周，友人帶了我去一間餐廳吃懷石料理，大家耳根清靜但味蕾滿足地度過了個半小時。

Image description 在大廚高橋淳的領導下，香港柏屋於2016年，即開業後一年，便獲得米芝蓮二星的殊榮。

香港柏屋位處於靜中帶旺的安蘭街，這條街本來就有點隱世的味道，街尾一間小酒吧亦是我與友人喜歡聚腳之地。香港柏屋雖坐落於一幢商廈之中，但甫走出電梯心情便平靜了下來。當我步進餐廳門，就好像置身於日本一樣，餐廳每一處都散發着「Sukiya」的設計風格。「Suki」是日本住宅建築風格的一種，代表着精緻、良好的品味和高雅的追求，亦指享受精緻的茶道。牆身以灰色為主要色調，並依照傳統的茶舍採用再造紙及手工製紙等物料。走廊牆上的和紙更是六百多年前特別為京都Sugino家族特別設計的圖案。細問之下，才知道香港柏屋的室內設計由世界著名家族第五代染布大師兼歷史學家吉岡幸雄教授主理，而牆上精緻的和紙裝飾更是由大師親手染色的。大門旁邊的油畫，則是日本著名陶藝大師及藝術家達村史朗的作品，值得慢慢欣賞。

Image description 八爪魚、豌豆、茗荷、北寄貝、酸白瓜、梅子芝麻醬

「Sukiya」的設計風格特色包括推拉門（fusuma）和精緻的障子紙屏（shoji）等，容許私密的個人空間。心平自然氣和。有了好心情，便是這頓午飯的好開始。懷石料理重視天然食材的季節性，所以大廚高橋淳選來的都是不時不食的材料。我們點了六道菜的套餐，大廚依照餐廳的理念以充滿藝術感的造型製作菜式，並刻意保留大阪總店的悠久傳統，無論是餐具的運用以至食材的選擇均與總店同出一轍。另外，大廚亦希望營造出「顧客玩的時間」，將季節性的故事融入菜單中，讓香港食客亦能感受到日本四季的快樂。

Image description 蓮藕魚蛋、海鰻高湯、白菜、山葵

我們嘗的菜單是一個關於5月的故事。於日本，5月代表着春天的結束和夏天的來臨，是收成的月份。5月亦是日本的兒童節，傳統上是慶祝「男生」的日子，依照習俗大家會將男孩打扮成日本的武士。5月份菜單的第一道菜（Sakizuke）譯作「預先提供」，與武士文化的傳統觀念相似，當年輕男孩獲得導師信任時都會獲得他們的第一把劍。品嘗美食、欣賞美麗的擺盤的同時，亦可知多一點日本文化，實是賞心樂事。六道菜設有akizuke（前菜）及飯後用來清洗味蕾的mizumono，體貼的服務員會細心觀察食客的進食速度而上菜，不用擔心用餐時間太長。最後奉上的是日本鮮果及抹茶，感覺圓滿。抹茶碗也是達村史朗的作品，又是另一道風景。