梁家權:距完美僅一步之遙

2018-06-14

過去十幾日熱到暈,在最熱的日子與一班老朋友上了惠州3天。惠州似乎比香港更熱,但來到惠州洲際度假酒店,在高球場綠茵果嶺上吹吹風,看到旁邊天然溫泉的泉眼無間斷噴出六七十度高溫泉水,艷陽下也頓覺悠然。天口熱,不被人辣㷫,心靜便涼──此行大夥是飲飲食食鬆弛身心,而我則是全速編寫新書前在此秘境避靜整理思緒,慢活是為下一刻衝刺儲蓄更大動力。

這家在溫泉區的度假酒店,除了高球場和真溫泉外,還有水療、戶外及室內泳池多項康樂等設施,一直不太在意內地酒店的設施,因為不少維修保養九流,甩漏兼污糟邋遢,但這家由InterContinental管理倒有一手,企理周到,原來還由香港聘請大廚陳崑慈主理,難怪餐飲有板有眼。

Image description 本為收細肚腩少吃米飯,但為了梅菜扣肉便不惜破戒了。

品嘗農家菜

每到一處地方,總喜歡走到民間一嘗道地風味,記得來時在酒店附近看到有農家菜,於是一行人乘坐酒店的高球車過去。

惠州吃的是客家菜,客家人做豬肉做得特別出色,不吃蒸豬缽也應該吃梅菜扣肉,更何況惠州梅菜非常出名。本來為了收細肚腩少吃米飯,但為了梅菜扣肉要破戒了,因為這道菜白吃白不吃,配白飯最完美。服務員捧上枱,豬腩肉看上去很誘惑,味道調校得不錯,只是街邊店用菜葉多,用菜芯少,撈飯時吃得不夠過癮。

又要了兩鍋枸杞豬雜湯,豬雜十分新鮮,這口湯不會差到哪裏,問題是為什麼枸杞那麼少?一向喜歡枸杞,滾石九公湯和浸豬膶湯,枸杞愈多,滾起來愈甘甜。請店家再滾一鍋多一倍枸杞的來,沒料到回應枸杞用光了。終於明白之前兩鍋為什麼枸杞不足,是不是應該坦白交代,用足料只做一鍋?

是我腌臢嗎?不,其實距離更好只是一步之遙,梅菜扣肉可以更完美,枸杞豬雜湯可以更和味,可惜!

不挑剔的話,其實這餐很有風味,廚功老實。要數最好吃是客家白切雞,估計雞隻養至六、七斤重,相當有雞味。都說在內地才吃到最有雞味的雞,這話至今依然百分百正確。

Image description 枸杞豬雜湯,豬雜很新鮮,但枸杞少了一點。

Image description 最好吃是客家白切雞,名副其實的雞有雞味。