劉晉：悼念波登

上星期五晚上8時，收到了名廚波登（Anthony Bourdain）自殺逝世的消息，感到難過又驚訝。

波登算是我的啟蒙之一，還在澳洲讀書時，波登的著作在澳洲已經很火紅。一般揸鑊鏟的人都不會揸筆，但波登寫得一手好文，他筆下的廚師都像《水滸傳》中的英雄好漢，他的文字抵死啜核，令人讀得津津有味。例如他以「廚師們都好像未曾好好的操一頓」來形容沉悶的食物，又不理會政治正確，公開發表批評素食者的言論，故此波登被譽為飲食界的昆頓塔倫天奴。

波登童年跟隨父母去法國時，吃下人生中第一隻生蠔，那獨特的味道和質感給他帶來無比的震撼。長大後，他的志願是做漫畫家，求學時期，為了賺取生活費，他到餐廳當洗碗工。有一天他工作的餐廳舉辦婚宴，他看到主廚跟新娘走到後巷鬼混，於是他決定要當上一個主廚。

觀察細膩

波登的文字令他成為知名傳媒人，到全球不同地方尋找美食。波登的形象粗獷，但觀察細膩，而且擺脫了獵奇心態，以謙虛的角度去探索不同飲食文化。他的節目沒有一般旅遊節目的陳腔濫調，不追求奢華享受，只追求人生體驗，有時甚至老實不客氣的批評景點沉悶。一般廚師走出廚房來到幕前，都離不開烹飪節目，波登卻甚少在幕前下廚，卻是以專業廚師的角度帶大家認識飲食，教大家放開懷抱去感受另一個文化，似一位哲學家多於一位廚師。他確立了雄赳赳的主廚形象，但文字和言論都很感性，率直的性情令人迷上他的節目。

緣慳一面

2010年波登的飲食節目介紹吾家小店，本來滿心歡喜以為可以跟他見面，可是他本人卻沒有來，令我這個小粉絲的希望落空。

波登成名後化身成飲食達人，他跟前任美國總統奧巴馬在越南吃粉麵更成為眾人佳話，大家都似乎忘記他曾經出過一本食譜，菜式都來自他任職主廚的Les Halles餐廳。書內介紹的都是法國菜，波登懂得拿捏菜式製作的要訣，沒有冗長的技術文章，即使是入廚的初哥也可以跟着做。最重要的就是他讓你享受烹飪的過程，如他的食譜會教你用半瓶香檳，另外半瓶就喝掉吧！

波登帶我們探索世界，他的風趣、幽默和機智令人十分難忘。對於我來說，紀念波登的最佳方式就是跟他的食譜煮一頓美食。