梁家權:私人銀行家的叻沙

2018-06-22

開車駛過跑馬地奕蔭街近養和醫院那端,眼尾發現有家新店子,剎那間看不出名目,過幾天又駛過,前面的專線小巴停下上客,才有機會認真看看,像小食店,於是停靠路邊看個究竟。

招牌是簡單字款pestle & mortar,幾乎不敢置信,只賣新加坡咖啡、南洋咖啡、叻沙,只有3款,再沒有分類,即是叻沙就只有一種叻沙,可以選擇油麵或瀨粉,或可以選小、中、大辣而已;兩種咖啡可選擇落半匙、一匙抑或一匙半煉奶。

店子真的很小,只有6個面壁座位, 相信以外賣為主。更奇怪是上午11時營業,下午5時便關門,逢星期四休息。做生意的時間那麼短,賣的東西那麼少,做得住嗎?跑馬地小店如車輪轉,做長過兩年當贏。

「開了3個月,數據顯示跑馬地人幾腌臢!」在店前打點的男子用上「數據」這字眼,教人刮目相看。多嘴問兩句,原來這位香港仔以前是私人銀行家,怪不得開口埋口講數據!太太是新加坡人,在港一雜誌工作十多年,他說倆口子退休,太太很想開店賣家鄉口味叻沙,於是他也圈上圍裙助陣,但看他樣子不像退休之齡。夫婦最近找到幫手,可望多推一兩款食物。

Image description 叻沙的靈魂在湯底,下次我必請老闆給多一點。

精心熬湯底

太太在廚房內忙碌工作,叻沙果然由她出手,而舖面的他無論怎看都不是熟手技工,但明顯比專業咖啡師更認真。他的認真還在於自定每小時換咖啡粉,「所以我們的南洋咖啡最夠味!」說得相當自信。

因老闆娘對家鄉口味的忠誠,才有獨沽一味的叻沙店,他們每天只營業6小時,因為需花另外的5小時熬湯底,「所以我們的叻沙最好味!」銀行家是不是都這樣硬銷?吃過方知味濃,這個湯底何只是靈魂,簡直勾魂!

外賣兩大碗叻沙,一家三口吃,當然不夠喉,我這個孤寒鬼早有盤算,早預備一包日本烏冬,用剩餘的叻沙湯底炮製,打了折扣的日本版叻沙,一樣吃得津津有味。

 

Image description 老闆本是私人銀行家,分析數據看客人取態。

Image description 全店暫時只賣這3款食物,最近店家找到幫手,可望多推幾款星洲美食。