食意頭:摩登港式菜

2018-07-10

廣東人什麼都要講意頭,菜式名都要改得好聽,「發財好巿」是經典中的經典中式菜名。不過,創意的中國人總是推陳出新的。

像這間大玩廣東粗口諧音 “LEE Lo Mei” 為名的中環人氣餐廳「李好味」, 自開業以來,以精心重塑港式街頭傳統食品成為城中熱話。這個夏天,「李好味」特地揉合各國上乘食材及創新烹調技巧,推出一系列耳目一新的新派香港菜,繼續以諧音玩味的名字和香港的通俗文化,巧妙融入傳統老香港元素,在舌尖上重新感受從環球作靈感的本土獨特的情懷。經咱們飲食編輯委員會評審後,推介以下四款菜式供食迷參考:

一帶一路

Image description 一帶一路 $188

菜名好政治正確!將清甜香脆的露筍捲上已壓扁的日本北海道帶子刺身一同煎香,再用碳燒的方法使甘甜味道滲透其中,淋上甘香豐腴的燒海膽汁,並放在濃郁香口的黑松露醬上,入口滋味萬分,食味非同凡響。

老魷鬼鬼

Image description 老魷鬼鬼 $148

食「老友鬼鬼」一詞,是麻甩的代言詞。在傳統的港式油炸鬼加入變奏,釀入鮮甜的法國魚子醬及爽口彈牙的墨魚滑,搭配甜酸醬 ,提升富有懷舊風味的平凡小吃口感,重新體驗港式經典美味。

掌上明珠

Image description 掌上明珠 $98

這個是爸爸與女兒的父女菜吧。香甜的日本溫室番茄外層包著一層由番茄漬和15年的陳醋炮製而成的鮮紅啫喱。用匙羹一 挖,晶瑩剔透的啫喱連番茄漬配芥末芝麻醬等入口,啫喱軟滑,茄味甜而香濃,無疑是盛 夏消暑醒胃的餐前點心。

有骨落地

Image description 有骨落地 $228

這個「有骨落地」是廣東人樂於聽到的,原意是話今餐有肉食(以前人窮,未必餐餐有肉食),表示生活豐足。此菜式選用西班牙伊比利黑毛豬肋骨以真空低温烹調法慢煮24小時繼而碳燒,以保持肉質軟腍爽 滑,配上自家秘製醬汁,入口嫰滑,滋味酸甜可口,絕對令食客無法抗拒,一試傾心。

老實講,菜名好貼香港地,而中西混合概念製作出來的菜式,亦相當美味。

文:羅倫斯