為什麼金芽米遠比白米健康？

2018-07-13

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白米，可算是我們中國人的主食。但事實上，我們食用的白米的營養價值卻不如我們想像的高。論飲食養生，不得不配服日本人，他們對飲食養份就十分着重，近年日本盛行吃金芽米來代替傳統的白米，想吃飯而吃得健康，似乎金芽米是不錯的選擇。

Image description 金芽去蠟白米外觀與傳統白米無異，然而在營養價值方面，與傳統白米相比，金芽去蠟白米提供多1.8倍膳食纖維、7倍維他命B1及6倍脂多糖(lipopolysaccharides，LPS)。脂多糖為一種天然的免疫力增強劑，有助提升免疫力，抵抗疾病。

金芽米為全球首種毋須清洗的優質日本米。這種「超級食品」金芽去蠟白米(Kinmemai Better White)及金芽去蠟糙米(Kinmemai Better Brown)，把亞洲飲食文化中的主食提升至另一個層次，可謂顛覆稻米產業。製作這種金牙大米為日本的東洋大米株式，他們以近60年的時間研發出金芽米工序，並以此創立了金芽米品牌。

金芽米工序是一項已獲專利的獨家大米加工技術，能大大提升米粒的味道及營養，讓所生產的金芽去蠟白米及金芽去蠟糙米不但美味可口，更可提供每日營養所需。澳洲註冊營養師李淑玶指出:「不少香港市民認為碳水化合物為減肥的天敵，他們因此少吃甚至避免進食米飯及麵包等食品，以限制其碳水化合物的攝取量。但值得注意的是，碳水化合物對健康相當重要，因此應包括於日常飲食當中。與一般市民的看法剛好相反，穀物除了能提供營養及運動所需的能量，而且有助維持最佳的新陳代謝率以控制體重，加上本身脂肪含量低，是保持健康體態的良伴。由於碳水化合物能幫助身體製造一種有舒緩、穩定情緒功能的神經傳導物 – 『血清素』，因此有『開心食物』之稱。」

淑玶又指:「另外，膳食纖維在日常飲食中亦相當重要，不但使人有飽肚感，有助維持腸道及消化系統健康，更可穩定血糖水平，降低血膽固醇，以減少患心臟病、中風及肥胖等疾病的風險。可是，根據香港衛生署的一項調查顯示，約八成受訪港人未能從蔬果中攝取足夠膳食纖維。若市民能在日常飲食中多吃含豐富膳食纖維的食物，如全穀類食品，將會更健康。由於米飯為港人的主食，以糙米代替白米會是一個更健康的選擇。」金芽米工序利用東洋大米株式會社創新的磨米機器，金芽米工序為最先進的大米打磨技術。與現時傳統的打磨工序相比，此工序更輕柔、精準。

Image description • 金芽去蠟白米 – 1 公斤裝建議售價為港幣 60 元、5 公斤裝建議售價為港幣 278 元 • 金芽去蠟糙米 – 1 公斤裝建議售價為港幣 65 元、5 公斤裝建議售價為港幣 280 元

在傳統的大米打磨工序過程中，機器會打磨穀粒至其中心部份，完全去除集中在亞糊粉層 (sub-aleurone layer) 的營養。金芽米工序則只去除穀粒防水、難以消化的蠟層，從而保留所有的營養價值。保留亞糊粉層使金芽米穀粒含豐富的維他命 B1、B6、E、B3(菸鹼酸)及葉酸。(金芽去蠟白米及金芽去蠟糙米的工序各有不同)

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