【人物】港大畢業隨即創業 創作純素食甜品

2018-08-06

九十後的陳凱螢(Yuki),今年5月於香港大學社會科學學系畢業,如今已在灣仔BiteUnite「共享廚房」製作自家主理的The vege lab純素甜品。取名「素食實驗」,意謂試驗過不同材料份量,發揮創意,製作健康精緻的蛋糕。

在大學開始茹素的Yuki,已深刻體會素食的好處,如今她把純素概念注入甜品,既為自己的事業打拚,又讓人吃得開心健康……

陳凱螢(Yuki)茹素3年,源於大學二年級時的一份流行減肥餐單。她憶述:「以前不算很肥,但也有減肥心態。那份餐單強調高蛋白質,每天不停吃雞胸和雞蛋,完全不吃碳水化合物,如我本身愛吃的番薯、薯仔等都要通通戒掉。很快整個人就沒精打采,開始懷疑這些餐單。另外,由於自己着手煮雞胸,每次處理生肉時就感到異常抗拒。結果減肥計劃維持兩星期就放棄,反而轉為食素,既追求健康,亦盡量保護動物。」Yuki指茹素後感到身體輕盈健康,改善腸胃不適。之後她沒有再盲目減肥,反而仔細留意食物營養。

Image description 陳凱螢(Yuki)剛在港大畢業便創立了The vege lab,主力創作各式純素甜品。(吳楚勤攝)

至於為何以甜品為主打,Yuki自言從小喜歡做甜品,以前學校旅行會自製曲奇、鬆餅等等,和同學分享。去年到澳洲當交換生,體驗到當地的純素飲食文化,回港後發現本地選擇較少,於是自製純素甜品,希望除了素食者,也讓對蛋奶敏感人士食用。她分享道:「曾經有個客人向我訂製生日蛋糕,後來她還主動聯絡我,說今年生日很開心,因為自己對蛋和麩質都敏感,已經很久沒吃生日蛋糕。我想這就是我一開始想做的事。」

蛋糕像藝術品

The vege lab的純素蛋糕除了用料健康,賣相皆相當精美。例如焙茶黑芝麻蛋糕,採用質感嫩滑的豆腐製成,並以豆奶取代牛奶,用經浸水發脹的亞麻籽或奇亞籽代替雞蛋,再搭配焙茶和黑芝麻軟心,層次豐富。而且加入竹炭粉,塑造灰黑色的水泥紋理,並綴以幾朵三色堇,如同產品介紹所撰──「在水泥牆的縫隙間,偶然會找到植物生長的痕跡。例如一朵綻放的花。」足見心思,恍如藝術品般精緻。

另一款熱賣產品為生機芒果青檸蛋糕。正值芒果當造,挑選時令水果自然更新鮮美味。蛋糕主要以自製腰果蓉代替忌廉,同樣有慕絲般的幼滑感。餅底方面,一般為牛油和消化餅,Yuki則用了椰棗、杏仁和椰絲,她解釋:「製作甜品所需的糖份可從植物中取得,則不用添加白砂糖,例如椰棗,是乾果中甜度較高的。」

Image description 生機芒果青檸蛋糕採用腰果、椰棗、杏仁和椰絲等代替一般蛋糕含有動物成分的食材。

朋友做白老鼠

談到製作甜品的樂趣,Yuki想了一想,一貫爽朗地說:「樂趣在於失敗的次數很多,但一成功便會很開心。」她說去年曾製作豆腐芝士蛋糕給好友,但卻有種怪異酸味,像壞掉的豆腐,「雖然朋友樂意做白老鼠,也因太熟落,他們直言實在吃不下去,哈哈。」從分享茹素經驗到食譜創作,她一直淡定自如,有條不紊,直到談及生活趣事,方流露一點稚氣。

年紀輕輕的Yuki去年已於網上分享素食心得,提供甜品訂購,參加食品市集。她憶述:「雖然當時一邊讀書一邊做蛋糕,但我想趕一份paper和趕製一個蛋糕的感覺是截然不同的。當你找到你喜歡做的事,你無法叫自己等一會。」直至今年5月畢業,Yuki主理的The vege lab正式開張,不過並非開新店,而是選擇進駐位於灣仔的BiteUnite「共享廚房」。

最初Yuki曾考慮頂讓舖位或合租工廈,但剛剛畢業,難以負擔租金和食肆牌照等費用,而且業務始終不穩定,她亦不想問家人要錢。不過,Yuki表示,現在租借「共享廚房」有機會遇到許多新朋友,互相交流飲食心得和擺賣經驗,比起一開始就在自家工場埋首苦幹,反而學到更多。

Image description 現時Yuki租用BiteUnite的「共享廚房」創業,期間認識不少同道中人,一起創作美食。

媽媽支持尋夢

那麼家人怎樣看待她創業的決定?Yuki就表示媽媽為人隨和,「半年前我曾經半開玩笑地問媽媽,畢業不打工去做甜品,好不好?那時她只說:『你咪做囉,開心就最好。』雖然似是隨意,但我知道她是真心的。我們從來都像朋友般相處。反而因為我是獨生女,所以我會擔心她要辛苦多幾年,我也未必能賺一筆錢給她。」Yuki坦承起初經過很大掙扎才決定創業,「始終大學畢業,不是應該找一份穩定工作嗎?但我想我慶幸的是,沒有放棄到我這個年紀願意執着的事物。」

對答中不難察覺Yuki是個有清晰想法的人,她甚至懷疑自己預設不同結果是否想太多。但她指自己是個有目標就會想方法完成的人,「方法可能有很多種,這個方法沒用,就試另一個。即使過程很長,但總會慢慢做到。」

至於Yuki現在的目標是希望在非素食餐廳提供純素甜品,這樣才能讓更多人品嘗到純素甜品的滋味。Yuki說話時眼神總是堅定,深信甜品為人帶來快樂,然而她也明言:「人無法常常開心,特別是香港人,總是收埋自己,甚至平時在說笑的人卻會想自殺。我想對生命的關懷是需要細心留意。有時你可能多做一步,例如請他吃個甜品,那些問題不會突然消失,但在這些細微的地方或能令對方舒服點。我希望在我的能力範圍內,做多些令人開心舒服的事。」

撰文:黃靜美智子

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Image description Yuki在澳洲的Sydney Vegan Market與純素甜品師合照。(受訪者圖片)

Image description 去年Yuki在悉尼過生日,朋友特別為她訂製了純素蛋糕。(受訪者圖片)

Image description 焙茶黑芝麻蛋糕造型呈現灰黑色的水泥紋理,加上購自本地農場花咏的三色堇作點綴,相當精美。