劉晉：咖啡簡史

星巴克準備在未來3年在中國現有700家分店的基礎上增加800家，5年內更有望把全國分店總數增至6000家。為了拓展客源，該公司在現有產品的基礎上推出更多具中國元素的新口味。

咖啡原產自埃塞俄比亞南部的「卡發高原」（kaffa），有關咖啡的文獻記載，早於公元十世紀有一位阿拉伯醫師發現把野生咖啡豆碾碎泡水，用作改善消化、強心及利尿的藥物。後來咖啡成為阿拉伯一種普遍的飲料，然而由於咖啡有令人興奮作用，有違回教戒律，所以喜歡喝咖啡的阿拉伯人都只能把它當作「秘藥」。

1615年土耳其人把咖啡帶到意大利的威尼斯，咖啡很快就傳到歐洲，1645年威尼斯出現第一家咖啡室，咖啡室有如雨後春筍地在歐洲各地冒起。每個地方都總有抗拒新事物的人，當時有人以「咖啡是回教徒（敵人）帶來的」為理由批評飲咖啡的人。後來教皇巫爾巴奴斯八世一錘定音說：「如此美味的東西，讓回教徒獨佔，豈不可惜？」結果咖啡正式成為歐洲人的日常飲品。

咖啡室成革命溫床

十七世紀正席是新思維冒起的年代，人們聚集於咖啡室，咖啡室漸漸成為公民論政的場所。以英國為例，當時一杯咖啡只售一便士，咖啡室同時提供報紙與雜誌供客人閱讀，文化界和藝術家亦經常留連於咖啡室，顧客會「打牙骱」評論時事，故咖啡室被暱稱為「便士大學」。

當權者很快注意到咖啡室開始成為激進思想的溫床，1675年英國國王查理斯二世下令英國境內所有咖啡室立刻關門，可是由於喝咖啡的人太多，禁令始終無法執行。跟英國一海之隔的法國絲毫沒有受到咖啡室禁令影響，相反地咖啡室文化更加興旺，咖啡室成為巴黎市民對自由、民主、平等……觀念的啟蒙地，後來成為法國大革命的原動力。咖啡在美國更有一層特別意義，美國《獨立宣言》就是於1776年由一群開國元老在費城一家咖啡室醞釀出來。由於美國獨立之前飽受英國強徵茶稅之苦，而且英國一直壟斷茶葉貿易，故此美國人對英式紅茶特別抗拒，也解釋了美國人為什麼習慣喝咖啡。

星巴克的誕生地西雅圖可說是咖啡之城，人均咖啡室數量高踞全美之首，星巴克從1971年開始販賣自家烘焙的咖啡豆，後來才成為咖啡室。星巴克以意式濃縮咖啡建立起鮮明的風格，而且重視顧客體驗，加上積極拓展市場，在短短20年在全球擁有2萬家分店。

究竟咖啡能否像炸雞或漢堡包一樣迅速滲透中國飲食文化？我們5年內就知道答案。