梁家權：「賓卡」的雙倍焙茶

「如果客人以為吃的是便利店雪糕，我會很不開心！」Lillian用心做焙茶雪糕，遇上知音者才是最大的滿足。

星期日來到上環的樂水亭，原意是簡單吃點輕食，享受日式抹茶和焙茶甜品，卻遇上老闆娘親自上陣。她準會覺得客人真八卦，而我的好奇源自一球焙茶雪糕，怎麼會有如此馥郁的茶香，話題便由焙茶說起。

主打喫茶甜品

一番對話，心中多添一個問號：怎麼香港的Banker總愛搞細藝？有一位「賓卡」老友早年移居北海道搞優質食材，早前又發現另一私人銀行家兩公婆在跑馬地賣喇沙，另有「賓卡」搞有機菜，而樂水亭的Lillian現在仍全職在銀行負責融資業務，店子平日由家姐Vivian打理，星期日才會現身落手落腳。

原來她早年留學東京，曾在當地獅子銀行工作，但實在太愛日本喫茶，花了很多心機學習揣摩，終於開這家頂樓小店，當然不能甩掉賴以養活的銀行工作。這店在平日只開午市幾個小時賣簡單幾款套餐定食，有茶漬飯、油揚稻庭烏冬、生茶麵，其他便是主打的喫茶甜品，據說大多是OL客。

先別說喫茶甜品，以應付有點肚餓客人的烏冬，顯然考量過，烏冬凍食及豆腐卜的油揚烏冬，都選用手拉軟滑的稻庭烏冬，而咖喱烏冬則選較粗的讚歧烏冬。「我覺得讚歧烏冬配咖喱最好！」Lillian有自己的看法及堅持，這不就是食物風格嗎？的確，若果只管跟大眾口味，其他店子更便宜，何必來這裏！

這套哲學，在她的焙茶雪糕更突顯。她選用宇治園的出品，抹茶有較強的味道，但焙茶卻不，所以有人說懂得茶的人，才會愛上焙茶。她特別愛焙茶，請園主特別為她配製雙倍焙茶份量的雪糕運來香港，所以當我喫第一口時，湧上味蕾的是可不一樣的焙茶香。

一杯焙茶芭菲，還有自家製的焙茶啫喱、寒天、白玉等，所有都是原味奉上，然後另送來一小瓶黑蜜或糖漿，讓客人自己調配賞心的口味。抹茶蕨餅亦如是，額外有一小碟抹茶粉，想茶感更強，便撒多一點抹茶粉上去。

世事多矛盾，Lillian再用心，也不能全身投入，畢竟要有一份正職令自己無後顧之憂。