林依純：中西古今交融 經典創新粵饌

廣東地處中國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，四季常青，物產富饒。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的烹飪原料和技藝。來到近代更與西方美食融和，尤其是出自香港的粵菜，更留下鮮明的西方色彩。一所具數十載歷史的粵菜館，其旗艦店重新裝潢，推出18道集經典與創新的滋味菜式，以饗粵菜同好。

源於1971年的翠園以「中式食品、西式服務」為理念，其尖沙咀星光行旗艦店經過一段時間重新裝修，帶來更精緻華貴的裝潢。

新店設計處處顯現粵菜文化，先以一道展示牆，分享品牌誕生的故事。正門、牆身以至餐椅等都飾以點心蒸籠為竹子重疊的紋理，點出廣東點心的地位。此外，靈感源自廣東人「近河得食」，天花燈飾採用蜿蜒如河的設計，象徵餐廳以新鮮食材，炮製粵菜美味；加上維港醉人美景，互相輝映。

透明旋轉烤爐
燒味作為粵菜的核心，亦是餐廳的招牌推介，因此廚房特意引入全港首個透明旋轉燒烤爐，確保燒味均勻受熱；配合師傅的一雙巧手，能夠精準掌握火候、溫度、時間，達至明爐明火烤烘的最佳效果，令燒味豐腴肥美、肉質細嫩，入口甘香而不膩。燒爐的透明設計更能讓大家觀賞燒味烹調過程，提升用餐體驗。

領導廚師團隊的是蔡偉平師傅，他曾為殿堂級粵菜食府翠玉軒連續7年贏取米芝蓮一星殊榮。他將會繼續致力傳承粵菜烹飪技藝，同時為傳統美饌注入創新元素，推陳出新。蔡師傅着重食材本質，以時令食材入饌，又無添加味精，新菜單包括創新的「炭烤安格斯叉燒」，傳統的叉燒是用豬肉所製，今次的全新演繹選用了安格斯牛肉炮製，師傅以秘製方法令到牛肉的口感和味道極像叉燒，幾可亂真，配以熱燙的鐵板上桌，再淋上秘製叉燒醬汁，香濃惹味。

另一道色香味俱全的「堂弄火焰醉翁蝦」，以新鮮大蝦於席前燃起紅焰，加入頂級玫瑰露酒醉煮，蝦膏豐富，蝦肉鮮甜、富有彈性，滲透出玫瑰露酒香，鮮味十足，視覺與味覺也令人嘆為觀止。還有「威士忌火焰生斑翅」，將新鮮生斑翅上漿炸香，魚皮炸至香脆，魚肉則保持纖細嫩滑，配以用肉絲熬成的醬汁，最後於席前澆上威士忌並點火，香氣四溢。

傳統手工粵菜則有「桂花古法炒花膠柳」，以猛火快兜旋炒蛋漿，推成一粒粒金黃色的仿桂花，配上爽口花膠柳、蟹肉和芽菜，這道菜非常考大廚的功架，要炒得爽口兼芽菜不出水，吃起來清爽富蛋香，口感味道皆豐富。另一道「黃金脆皮糯米豬」同樣巧花心思，選用越南乳豬仔，皮薄而脆，包着香菇臘味糯米飯，乳豬的油香滲透米飯，令人食指大動。

招牌之選的「脆皮豉油雞」與傳統豉油雞的浸煮做法不同，大廚將原隻雞以特別醃料醃製多時，再將外皮烤至香脆，品嘗時既可吃到炸子雞般的皮脆肉嫩口感，又有豉油雞的鹹鮮多汁，味道較傳統豉油雞更上一層樓。

品茗上盛茶葉
茗茶是粵菜中不可或缺的一環，旗艦店提供超過20款上盛茶葉，茶單詳解各款茶種的特性，讓大家可以配對菜餚。於貴賓廳及貴賓房用餐的食客更可享專人即席泡茶服務，讓粵菜體驗得以昇華。餐廳另設計了多款特色飲品，如「桂花蘆薈氮氣茶」和「玫瑰杞子氮氣茶」，以最新的氮氣泡茶技術，將凍茶打至帶出泡沫，使茶品更為細滑，另配上桂花和蘆薈，或玫瑰和杞子，清甜滋潤。另一推介「清新檸香」，以矜貴罕見的西西里檸檬榨汁，純天然檸檬汁不加添任何糖或色素，濃郁清新，飯後一小杯即可解膩。

堂弄火焰醉翁蝦

以新鮮大蝦於席前燃起紅焰，加入頂級玫瑰露酒醉煮，蝦膏豐富，蝦肉鮮甜、富有彈性，滲透出玫瑰露酒香，色香味俱全。

清新檸香

以矜貴罕見的西西里檸檬榨汁， 純天然檸檬汁不加添任何糖或色素，濃郁清新，酸溜溜的，飯後一小杯即可解膩。

桂花古法炒花膠柳

是一道傳統手工粵菜，以猛火快兜旋炒蛋漿，推成一粒粒金黃色的仿桂花，配上浸發好的爽口花膠柳、蟹肉和芽菜，清爽富蛋香。

炭烤安格斯叉燒

以優質的嫩滑安格斯牛肉代替傳統豬肉燒製叉燒，配以熱燙的鐵板上桌，再淋上大廚秘製的叉燒醬汁，香濃惹味。

脆皮豉油雞

有別於傳統浸煮豉油雞，大廚把原隻雞醃製後將外皮烤至香脆，品嘗時既有炸子雞的皮脆口感，兼又有豉油雞的鹹鮮多汁，令人回味。

撰文：林依純