劉晉：魚中之王蘇眉

眾多海魚中，蘇眉的身價最矜貴，大家都喜愛嫩滑的魚肉和含有豐富膠質的魚皮。蘇眉成為魚中之王是七十年代之後的事，當時香港漁民開發香港東南170公里的東沙，蘇眉就是東沙海域常見的魚種。在水平線以上的陸地是島嶼，而水下岩石形成，只於潮退時才冒出水面的稱作礁，東沙就是一個環礁，環礁內的珊瑚孕育了各種珊瑚魚。

蘇眉分布於世界各地的珊瑚礁，幼魚棲息於淺水的潟湖內，而成魚則活躍於百多米的深水，除了南中國海，印度洋、東非海岸、澳洲和紅海都有蘇眉的蹤影。

捕捉蘇眉需要獨特的技巧：氽魚，也就是潛入水中捕捉魚類，跟魚槍打魚不同，汆魚目的是活捉，確保漁獲生猛活躍地運回香港。

氽魚初時只屬半玩樂性質，後來由於蘇眉身價飆升，有漁民專做汆魚，氽魚由一艘大船與數艘小艇配合，每一艘小艇由3人操作：2名潛水員和1名船主。船主負責操作氧氣機，打手勢跟潛水員溝通。潛水員要具備足夠體力和膽識，而且要熟悉水下環境尋找蘇眉的巢穴，主動出擊把魚捕捉，要訣是要令魚暈倒，否則就有被魚拖進深水區的危險。

蘇眉多數在礁石附近出沒，喜愛藏身於洞穴內，晚上睡覺，白天會在洞穴附近游弋。汆魚的漁民在白天出動，避開鯊魚。當漁民遇到目標時，會施放毒藥把魚毒暈，再把獵物拖到水面。昔日漁民會掘取一種稱為魚藤的塊根，將其搗爛，魚藤根浸水後滲出毒質將魚毒死或毒暈。後來漁民改用山埃，但山埃毒性太強，危害珊瑚礁內其他動物，所以各地政府已立例禁止，但仍有人用這方法捕魚。

落針「消氣」

深海魚被捕捉後，瞬間撈上漁船，魚肚的空氣每因為水壓變化而令到魚身膨脹，若不及時處理就會死掉。漁民用針戳穿魚鰾，放出膨脹的空氣，俗稱「消氣」。不同魚類的魚鰾位置不同，落針消氣的位置也不同，蘇眉的落針位置是胸鰭之下向後數第二至第三塊鱗片。體積比較大的蘇眉，在水底捕獲時便要消氣。

即使把魚活捉也不一定能夠養活，所以上船後的處理非常關鍵，漁民會把魚放入淡水沖身，讓魚吐出穢物，防止受到細菌感染。蘇眉主權觀念重，容易互相撕咬，故此上水後要拔出兩隻尖牙。同時漁民按捕獲時間將魚分類，以免互相廝殺，每天都要將漁獲換艙，俗稱過閘。

蘇眉是香港漁民開發東沙、南沙等地引入的魚產，也是八九十年代高級海鮮的表表者。今天野生蘇眉的數目大幅下降，昔日街市和酒樓生劏大蘇眉的情景已不再復見。