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劉晉:細說三文治史

2018-10-25

到台中旅遊其中一件手信就是「洪瑞珍」三文治,其實那四片麵包夾着火腿、蛋片和芝士,加點沙律醬,誰都懂得做,不知為何成為台中名產。但據朋友說:洪瑞珍就等於香港的「鳳仙」雪條,是昔日物資貧乏時的美食,是一整代人的集體回憶。

來自賭枱

三文治是以英國人約翰.蒙特驕(John Montague)命名,他是英國三文治鎮的伯爵(Earl of Sandwich)。賭博在十八世紀是英國上流社會普遍的娛樂活動,1762年這位伯爵參與一整天的賭局,不願意離開賭枱,結果命令隨從準備兩片塗上牛油的麵包,並把一塊切片牛肉夾在兩塊麵包之間。這樣他就不必離開賭枱,卻又能夠不失優雅的邊吃邊賭。其他賭客都跟隨他的做法,「三文治」漸漸成為一種流行的小食。

其實在十八世紀之前,歐洲及中東等地已經有把麵包夾着餡料來吃的菜式,但把「麵包片夾住餡料」發揚光大的卻是英國人。三文治流行的早期,通常在夜總會或賭廳之類的娛樂場所出現,好讓人們快快填飽肚,繼續快樂時光。

Image description 三文治、漢堡包、熱狗都是用手拿着吃,是既方便又美味的菜式。

到了十九世紀,晚餐變得比午餐更豐富,人們經常把晚餐剩下的烤肉於翌日用來製作三文治,三文治漸漸成為主流食物。隨着現代社會工作繁重,人們的家居與工作地點距離拉長,三文治成為大眾喜愛的午餐。

三文治的餡料配搭基本上沒有限制,而且製作方法連小孩都會。筆者最喜歡的就是把火腿芝士三文治放進焗爐烘烤至麵包香脆而芝士溶化。

至1904年,美國聖路易舉辦的博覽會中,有一家店把麵包夾着漢堡肉販售, 成為歷史上第一個漢堡包。在同一會場裏,有一位販賣香腸的商人把手套借給顧客,避免熱騰騰的香腸燙傷客人的手,可是借出去的手套一隻也沒有歸還。於是他靈機一觸,利用麵包代替手套,把香腸夾在麵包裏發售。

當時這款食物還未被稱作「熱狗」,直到二十多年後有一位漫畫家在棒球場上聽見小販叫賣「要不要來一客煙熏辣味香腸?」(hot dachshund sausage),於是他畫了一幅漫畫,是一塊麵包夾着臘腸狗(dachshund),由於他記不起dachshund的串法,於是直接寫上hot dog,自此人們就把這種香腸夾在麵包裏的小食稱作「熱狗」。

不論是三文治、漢堡包,還是熱狗,它們都可以用手拿着吃,不論是電影院、辦公室和火車車廂內,甚至正在駕駛中都可以進食。這些方便的食制正好配合工業革命,人們不用每一餐都花時間煮食,釋放更多勞動力,工作更有效率。這也正好解釋了當今西方幾個領先工業國:英國、美國和法國,人們都十分流行吃三文治。

 

 

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