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雲霧之灣白蘇維翁 香氣口感並重

2018-10-26

Image description 雲霧之灣酒莊位於懷勞谷的葡萄園。

紐西蘭出產的雲霧之灣(Cloudy Bay)白蘇維翁(Sauvignon Blanc),在近數十年的世界葡萄酒發展史上,締造了新的一頁。 它在世界上知名度甚高,在商業上極為成功,產量雖然大,但能夠保持優良品質。它受到葡萄酒愛好者歡迎,因為價錢不貴、流通量高,堪稱市場上優質白葡萄酒最佳選擇之一。首個年份的雲霧之灣白蘇維翁在1985年面世,很快在市場打響知名度,大受好評,因為它的香氣撲鼻,是一個非常獨特的風格。

文:Keith Kan

雲霧之灣令到不少葡萄酒愛好者認識白蘇維翁,因為之前很少葡萄酒正式打著白蘇維翁的名號,法國的 Sancerre 用的是白蘇維翁,但風格是偏向礦物味道。雲霧之灣的出現,帶來一種菓香突出的的性格,是在白蘇維翁前所未見的。雲霧之灣的成功,也令到紐西蘭成為葡萄酒愛好者注視的國度。

Image description 雲霧之灣技術總監 Jim White。

雲霧之灣的技術總監 Jim White 日前到訪香港,慶祝推出全新2018年白蘇維翁,跟 Grand Hyatt The Grill 主廚 Marc Briol 攜手呈獻紐西蘭豐美的食材,包括紐西蘭太平洋生蠔,以及來自雲霧之灣的鑽石蜆。

Jim White 說 2018 氣候怡人,葡萄成長良好,中途有些小困擾但他有經驗去克服,最終放棄了部分產量。在精挑細選的較低產量下,2018 年成為酒莊近年最出色的白蘇維翁。試飲的感覺,的確香氣迷人,帶柑橘、青檸、熱情果風味,酸度充足,跟兩款海產配合得天衣無縫,加上口感豐富,跟肉類如牛肉他他及羊肉亦可以配上。初秋在 Grand Hyatt The Grill Waterfall Bar 的戶外環境,用這款優質白酒配合美食,實在不作他想。

Image description 雲霧之灣 2018 年白蘇維翁質素上佳。

雲霧之灣酒莊成立於1985年,位於紐西蘭南島北部馬爾堡(Marlborough)地區懷勞谷(Wairau Valley),話說酒莊創辦人 David Hohnen 喝過一枝產自該區的白蘇維翁後,深信這地區擁有釀製上等葡萄酒的潛力,開始着手成立酒莊。至今,雲霧之灣仍然是紐西蘭首屈一指的釀酒廠。

Jim 於墨爾本大學取得農藝及葡萄栽培學位後,在多家澳洲酒莊如Mt. Helen Winery, Oakridge Winery, Domaine Chandon,Cape Mentelle 工作,並在七年前加入 Cloudy Bay 出任葡萄栽培專家。今年初,Jim 晉升為技術總監。

Image description Grand Hyatt The Grill 廚師烹調來自雲霧之灣的鑽石蜆。

以一位葡萄栽培專家的角度,Jim 認為懷勞谷的風土氣候固然是造成雲霧之灣白蘇維翁獨特性格的首要因素,但莊園管理是緊隨其後最重要的。他說葡萄園所在屬於 Cool Climate ,葡萄的 training 方式要爭取接觸陽光,又要適合以機器收割。其他如修剪枝葉、揀選 Rootstock 及種種其他,有十數二十個向度都是他要考慮的,每一片葡萄園又有需要作出微調來配合葡萄的成長,最終目標是種出健康優質的葡萄,但同時又保持雲霧之灣白蘇維翁獨特的風味及性格。他認為首先要清楚自己意欲生產某個特定風格的酒,莊園管理就是「控制葡萄的成長,以配合這風格」。

Cloudy Bay 酒莊在 Marlborough 擁有330公頃葡萄園,加上其他長期合約供應者,共有600公頃的供應量,其中七成半由酒莊積極負責葡萄園管理。Jim 說暫時只有一個葡萄園是被認證為有機種植,他的最終目標是所有葡萄園都能達致有機認證。Cloudy Bay 酒莊及葡萄園約10年前已得紐西蘭認證為可持續發展,是最早得到認證的酒莊,現時紐西蘭葡萄酒業已被要求必須得到可持續發展認證,以為紐西蘭葡萄酒業建立一個健康清潔的形象。

Image description 雲霧之灣白蘇維翁極適合在戶外享用。

Jim 說 Cloudy Bay 白蘇維翁的釀造是很精準的,用上溫度控制,Cultured Yeast 。整體葡萄收成來自 250 個不同的 parcels ,每一片都是獨立釀造,在最後才決定那些可以進入 Final Blend 。白蘇維翁 7% 的收成在法國橡木桶及較大型橡木桶內以較高溫度發酵釀造,來營造較豐富的口感,其餘在不鏽鋼釀造桶發酵。Jim 說這就像是烹飪的時候加點調味。大部分的白蘇維翁種植在石質土壤,控制葡萄生長不要太茂盛,令到 Yield 不致太高,這種土壤造成雲霧之灣白蘇維翁菓香突出。約一成白蘇維翁種植在黏土,菓香稍有降低,但是具有較豐富的口感。兩種土壤的配合,令雲霧之灣白蘇維翁在香氣及口感都有極佳的表現。

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