【飲食】香江經典 「棋」趣風味

2018-11-01

大笪地是舊香江歲月的集體回憶,二十世紀六十年代初,一些小販在空地擺賣,漸漸成市,組成了大笪地式的市集,當中既有跳蚤市場,又有大牌檔,更有不少表演節目,為昔日大眾於夜間的最佳娛樂場地,亦見證着香港文化的發展。隨着大眾生活水平提升,大笪地情懷亦逐漸式微。為讓港人重現昔日大笪地的風情,有餐廳以多道本土特色佳餚重溫昔日美味,又以兒時懷舊遊戲創作出飛行棋、波子棋等造型的甜品,讓時光倒流到最快樂的童年。

港島太平洋酒店中西.環於這個秋冬,帶來精心設計的「棋」趣大笪地海鮮自助晚宴,與大眾一同細味香江情懷!除了眾多海鮮冷盤,滿載「避風塘」風味的熱葷外,「棋」趣甜品更是焦點所在。

無限量供應的美食包括「薑葱炒龍蝦鉗」,大廚精選肉質厚實、口感彈牙的波士頓龍蝦鉗,以經典港式小菜的烹調方法炮製。先炒香薑片及葱白段,加入蒜頭、乾葱頭,再加龍蝦鉗及調味料炒至熟透。大廚細心地將龍蝦殼拍碎,既方便食用又能使龍蝦肉沾上醬汁,惹味非常。

大笪地美食

不可錯過的香港地道特色佳餚「椒鹽瀨尿蝦」及「酥炸蒜香泥鯭」香氣四溢,瀨尿蝦先炸至酥脆,接着為蒜蓉、乾葱、紅辣椒絲及葱段爆香,加入椒鹽上碟。泥鯭則走油後炸至金黃色,並且以蒜蓉和牛油炒香,再加入紅、青辣椒絲,最後放上大量金蒜。兩款菜餚色香味俱全,讓人食指大動。

燒味是聞名中外的廣東美食,「蜜汁火焰叉燒」以軟腍的脢頭肉炮製,用了玫瑰露、柱候醬、甜醬、乾葱及蒜頭等醃製兩小時後,以烤爐烤製後掃上麥芽糖再輕輕燒香,上碟後淋上玫瑰露並點火,熊熊火焰帶來視覺衝擊外,更令叉燒形成焦糖脆面,震懾味蕾。

戲棚粥是香港懷舊地道美食之一,昔日多於戲棚附近供應,因而得名。「即製海鮮戲棚粥」選用優質泰國絲苗米,與水以1比20的比例混合,加入一片果皮及一塊薑件,以大火開蓋煲滾,並加入腐竹,使粥底更軟綿香甜。大家可以自選喜歡的海鮮及配料,如蟹肉、蝦肉、沙白、藍青口、潮州魚片、土魷等,廚師以生滾方式即場煮粥,熱騰騰的,暖入心扉。

秋日時節怎少得一碗暖身的「臘味荷葉糯米飯」,糯米先包在荷葉中蒸至七分熟,再混合臘肉、臘腸、膶腸、紅葱頭及芫荽等炒香,每粒飯均沾上臘味的油香,米粒煙韌分明,美味又暖胃。除此之外,每位食客有一份「黑松露蟹肉焗響螺」,豬肉碎、蟹肉絲及螺肉碎以牛油、洋葱爆香,加入黃薑粉及咖喱粉後釀入響螺殼中,焗至金黃色後放上黑松露醬,口感豐富,香氣撲鼻。

甜美「棋局」

甜品是自助餐的亮點所在,以兒時玩意為設計靈感的「飛行棋馬卡龍」,大廚為馬卡龍分別製作出紅、藍、黃及綠的四色棋子,放在飛行棋造型糖紙之上,色彩繽紛,讓人大呼過癮。另一款兒時大熱遊戲棋非波子棋莫屬,「波子棋造型士多啤梨慕絲蛋糕」先以海綿蛋糕鋪上士多啤梨慕絲果蓉,面層是以白朱古力製作成的棋盤及朱古力棋子,造型活靈活現,令人愛不釋手!

中國象棋是中國的國粹,甜品師傅創作的「中國象棋造型白朱古力慕絲蛋糕」,以海綿蛋糕作為底層,白朱古力慕絲鋪面,加上手工精美的象棋棋盤及以白朱古力漿倒模而成的棋子,製作出傳統中國象棋造型蛋糕。餅廚悉心調配白朱古力及淡忌廉的份量比例,使白朱古力慕絲味道香甜但不會過分甜膩,綴以能吃進肚子的白朱古力棋子,營造幾可亂真的象棋棋局,讓人會心一笑。

波子棋造型士多啤梨慕絲蛋糕
海綿蛋糕鋪上士多啤梨慕絲果蓉,面層是以白朱古力製作成的棋盤及朱古力棋子,造型活靈活現,令人愛不釋手!

Image description 波子棋造型士多啤梨慕絲蛋糕

蜜汁火焰叉燒
以軟腍的脢頭肉醃製後,烤製再掃上麥芽糖,上碟時淋上玫瑰露並點火,熊熊火焰帶來美麗的視覺效果,更為叉燒添上焦糖脆面,惹味非常。

Image description 蜜汁火焰叉燒

飛行棋馬卡龍
以兒時玩意為設計靈感,馬卡龍分別製作出紅、藍、黃及綠的四色棋子,放在飛行棋造型糖紙之上,色彩繽紛,讓人大呼過癮。

Image description 飛行棋馬卡龍



中國象棋造型白朱古力慕絲蛋糕
海綿蛋糕上是白朱古力慕絲,上面以白朱古力製成象棋棋盤,綴上能吃進肚子的白朱古力棋子,營造幾可亂真的象棋棋局。

Image description 中國象棋造型白朱古力慕絲蛋糕



椒鹽瀨尿蝦 / 酥炸蒜香泥鯭
瀨尿蝦炸至酥脆後與蒜蓉、乾葱、紅辣椒絲及葱段爆炒,加入椒鹽添上鹹鮮。泥鯭則以蒜蓉、紅青辣椒絲和金蒜炒香,色香味俱全。

Image description 椒鹽瀨尿蝦 / 酥炸蒜香泥鯭



即製海鮮戲棚粥
戲棚粥是懷舊地道美食,以泰國絲苗米加入果皮、薑及腐竹烹調,粥底軟綿香甜,配上如蟹肉、蝦肉、潮州魚片、土魷等,生滾即煮。

Image description 即製海鮮戲棚粥

臘味荷葉糯米飯
糯米包在荷葉中蒸至七分熟,再混合臘肉、臘腸、膶腸、紅葱頭及芫荽等炒香,每粒飯均沾上臘味的油香,米粒煙韌分明,美味又暖胃。

Image description 臘味荷葉糯米飯

撰文:林依純
[email protected]