謝嫣薇：匿藏於波圖冷街巷弄間

衝着世上最美書店Livraria Lello & Irmão的過人魅力，去了葡萄牙的波圖（Porto）一趟。每到一個地方都會對當地的高級餐廳感到好奇，因為那是完整了解當地餐飲發展的一大關鍵。在波圖吃了兩家分別是米芝蓮二星及一星餐廳。波圖沒三星餐廳，只有一家二星、三家一星，就這樣我輕而易舉地吃了一半。後來我想一想，波圖是不是我吃過最冷門的米芝蓮城市？再想一想，愛爾蘭的都柏林，我也吃過一二星的餐廳。比較起來，哪個城市冷門些？

離開波圖的那天中午，去吃了這家遠離市區、匿藏於窄巷內的一星餐廳Pedro Lemos，有了別開生面的經驗，我竟然包場！整個午餐只有我一桌，而且是一個客人！當下不禁擔心是不是出品有問題才會如此冷清？但既來之則安之，就吃了再說吧。只有一款tasting menu，6、8道菜，90、110歐羅，以當地物價來說，頗貴。坦白說，即便在富庶的香港，千多元一人吃個午餐的消費者，也僅限中環精英階層。頓時有點明白為何這店的午餐生意不好。

驚喜前菜

選了8道菜的菜單。第一道前菜的沙甸魚茄子已令我頗為驚喜——因為茄子適合與腴潤濃膩之物配對，比較缺乏思考的沉悶做法是搭配魚子醬，主廚顯然掌握此原理，又能融入本土特色沙甸魚去做菜，調味飽和而不厚重，實為不俗。於是就放心了。

接下來的菜式，都是食材優質、技法老練、邏輯成熟的作品，雖然創意方面沒有特大驚喜，但細節處理都流露心思，調味也貫徹了飽滿但不厚重的風格，食味有種精緻感，整體來說吃得舒服、滿意。

從餐廳經理口中知道，他們午餐的訂桌飄忽不定，有時候六、七成滿，有時候只有一兩桌，有時候一桌也沒有。晚餐則是很穩定，每天都有至少八成滿。他解釋，因為價錢的關係，人們上這樣的餐廳多半是為了慶祝，所以不會在午餐來吃。

後來因為問的一些問題過於專業，經理答不上來，便請了主廚兼老闆Pedro出來跟我聊。大塊頭個子，有點藝術家脾性，也很有堅持的一個人。談及他選擇把餐廳開在遠離市區的地點，目標顧客群正是有興趣了解或已經了解他的菜式，不惜遠道前來的食客。餐廳已開業9年，證明他不乏知音。

午餐生意對他來說無所謂，因為廚房團隊早上10點已回到餐廳工作，所以有客人就出菜，沒客人就做其他的工作，彈性處理。

看看這家小餐廳，我想，應該只有在租金不會扼殺一切的土壤，有個性的經營者，也能有他們的生存方式，讓生命得到適當的滋養！