梁家權：摩洛哥夜市灌草藥蝸牛湯

USB記憶棒可以無端端失去所有檔案，但第一次吃蝸牛的滋味，舌頭一世都記得住──好痛！

上個月培正校慶，提早一點回母校，在附近街道遊逛憶當年，經過太平道與窩打老道口火車橋，記得中學畢業前開了家餐廳Upper One（雅閣），這天走馬看花，閣樓似乎不是雅閣了。小學時培正旁邊已有ABC，但只在那裏買過麵包，記不清楚是不是一家餐廳。

升中後斜對面開了紅寶石，一個月難得幾次有多些零用錢便跟同學仔吃午市套餐，雅閣是即將中學畢業才開業，但價錢更高一等，只在畢業禮前貪高興與同學吃一餐。菜牌上有法式蝸牛，既然大個仔啦，又夠錢，豪情地來一客。

大夥兒混慣混熟，眼前只有七隻連殼蝸牛窩在薯蓉中，現場共有五對眼虎視眈眈，絕對不排除有人恃着熟不拘禮要分多一隻。於是心裏早有部署，一二三盡快吃掉蝸牛，即使薯蓉被分幾匙羹也不太蝕底。

蝸牛肉好像是後期放入殼內似的，居然輕易地拮出來，趕忙塞入口中……嘩，立即吐了出來，燙得舌頭灼痛兼失去感覺！沒想到每個載着薯蓉和蝸牛的凹窩也浸滿牛油，的確是浸滿，因牛油熱得液化。滾油有多燙？不想再花筆墨憶述了！相信其他人出於憐憫，沒吞掉我的蝸牛，只是不客氣伸匙羹過來吃薯蓉，但有誰知道受創的舌頭根本吃不出蝸牛味道。

人大了，當然不怕少年陰影。有一年去法國，頭盤便點了法國蝸牛，在哪裏跌低便要在哪裏站起來，法國蝸牛不可能在人生食單中剔除。

愛吃蝸牛民族

今年內兩度到北非摩洛哥，這個1956年脫離法國獨立的國家，人民也愛吃蝸牛，但即使法國話事的年代，摩洛哥人始終沒沾上法國做蝸牛的風格，而是執意用自己傳統的方法炮製，用多種草藥熬製蝸牛湯。在卡薩布蘭卡（Casablanca）和馬拉喀什（Marrakech）的市集，都有小販用大盆載着售賣。

一小碗約十隻，價錢同在香港飲杯五花茶差不多，但當地人卻把蝸牛湯的功效說到天花亂墜，既說可防治感冒，也能令萎靡的精神提振，更有人蠱蠱惑惑的說還可以壯陽。乜都假，先嘗味道。不知是否蝸牛太細隻，熬湯又熬得太久，所認知的蝸牛味道似有還無，反而湯頭沒有苦茶般難飲，帶少少異香的草藥味幾惹人好感，所以央求小販多給一小碗湯，並且趁熱灌落肚。

常覺得田螺口味很似蝸牛，如果請中式大廚炮製一道豉椒蝸牛，能否在法國或摩洛哥大行其道呢？