大師姐：吉隆坡食之旅

5年多前，跟女婿William說，到了這個年紀，我們應該與他的父母多些見面，誰不知他爸爸兩年半前即70歲時因病去世，那亦是我和大師公最後一次去吉隆坡。這幾年，每年William也會帶我們及他的媽媽和姊姊一齊出外旅行，有一年去了悉尼，第二年去了墨爾本，2017年聖誕是去曼谷。去年10月William說不如這次到吉隆坡度假，順便與他的媽媽及姊姊過冬及慶祝聖誕節。吉隆坡市中心時常塞車，閒閒地也會塞半小時，這次住在他們的家，出入方便得多。在吉隆坡的5日裏，親家非常客氣，帶我們試不同食肆，是日日有食神。

歡樂冬至宴

中國人說冬大過年，是個重要家庭聚會的日子，無論怎樣忙，一家人也要抽時間一起吃晚飯，就像美國的感恩節。馬來西亞華僑對做冬亦頗為重視，中餐館在當日更有特別套餐提供。William知道我食得腌臢，甚少在港澳以外吃粵菜，但因為是做冬，於是他訂了22日晚在市中心的Elegant Inn雅軒，還預留一條海斑。馬來西亞華人喜歡吃大河魚，但我總覺得細魚好吃得多，於是當晚是一條一斤四的海斑。為了滿足各人的喜愛，當晚菜式頗多，有椒鹽大白飯魚，是外孫兒俊俊最喜歡的、William預先3日訂了麵包焗雞，有花膠冬菇等放在雞肚內，用錫紙及麵包包住焗兩小時，雞的肉質像乞兒雞。此外，有大蝦粉絲煲、上湯浸莧菜、青紅蘿蔔無花果排骨湯，湯清甜得來又無味精，排骨肉質比大陸豬好。最後是臘味煲仔飯，據說膶腸臘腸是來自香港鏞記酒家。老實講，當晚的菜式以香港水準來說只是一般，無甚驚喜，卻原來是好戲在後頭。

經理Michael是移民到馬來西亞多年的香港人，原來也有看我在《飲食男女》的食譜示範。他送的甜品其中一款是煎千層糕，是當晚最有特色及非常好吃的甜品。這是個心機菜，用當日蒸好的千層糕切件，約1.5厘米厚，用有鹽牛油慢火煎一面至釋出焦糖香味，是講耐性。秘訣是只煎一面，令這個千層糕非常軟熟，抵讚。（Elegant Inn HK cuisine雅軒：Menara Hap Seng, 19_07, Jalan P Ramlee, Kuala Lumpur, 50540）

在吉隆坡的幾天裏，除了做冬吃粵菜，William還帶我吃順德菜，真的大膽。有米氣馳名吃火鍋，我聽見便覺得奇怪，在馬來西亞吃火鍋，有什麼特別？卻原來是一間非常值得介紹的順德菜館。當日主要是吃火鍋，湯底只有一款，絕非麻辣，而是用磨豉醬爆香後加入豉油、糖、肉湯等煮成的火鍋底，是個濃味湯。火鍋上枱時已加入炸芋頭件、豬肉丸、魚丸、冬菇、海參等，另外牛肉片及黃芽白是碟上，讓客人隨意放入即淥即吃。這個火鍋的湯底是我從未吃過的，肉丸也做得不錯。此外，要了梅菜腸粉、菇菌煎魚餅和臘味煲仔飯，3款也真的做得精采萬分，絕不能錯過。梅菜腸粉是即叫即蒸，腸粉是現在新款式的，並非捲起的一款。梅菜味道調校得非常和味，菇菌煎魚餅彈牙及很用心來煎，真的表現到順德菜的韻味，比香港很多粵菜館好得多。後來加單要了豬肉腸粉，但珠玉在前，味道稍為淡薄。臘味煲仔飯飯焦很香，連嘴刁的小俊俊也吃得很暢快。小菜能做得這樣出色，心裏已肯定廚師必定是從中國來的。吃完午飯時想跟他見面，但卻已下班，是緣慳一面。（有米氣You MI Qi: 57 Batu 3, Jalan Kelang Lama, 58000 Kuala Lumpur）

在馬來西亞當然要吃沙嗲、芽菜和貴刁，即河粉。其中一晚去道地大牌檔吃沙嗲和炒貴刁。沙嗲有牛肉、羊肉及雞肉，燒得很好，但沙嗲醬稍為失色。炒貴刁即炒粿條，無論是大牌檔或餐廳也有一定的水準，用鴨蛋、芽菜、蝦、臘腸、魚餅和醬油炒，每份是一小碟，一個人閒閒地也可以吃兩碟，但若論吃過最好的還是在檳城的街邊小炒。（Restoran Queen's: 96, Jalan Peel, Maluri, 55100 Kuala Lumpur）

在吉隆坡不要錯過印度小吃，很多間也有水準，今次試了Kedai Makanan Raju，地方乾淨及通風，印度煎餅Roti canai很有水準，值得一試，價錢便宜，在香港吃不到這個水準。（Kedai Makanan Raju（Raju's）27, Jalan Chantek 5/13, off Jalan Gasing, 46000 Kuala Lumpur）