Walter Kei：日本富山海產

冬季美食之旅由東京坐北陸新幹線直入富山縣！富山縣是日本旅遊的新熱選，近年大熱的立山黑部「雪之大谷」，被列入世界文化遺產的五箇山與白川鄉，以及紅葉勝地飛驒高山，通通都在富山縣。背山面水的富山縣，臨海有冷暖流交滙流入，海床特深，令富山灣因而有日本海岸「天然魚塘」之稱。「冰見寒鰤」與「高志紅蟹」就是富山灣的冬季名物。分布於台、日海域的鰤魚，又稱為青甘、油甘魚。鰤魚又名出世魚，被日本人視為吉祥物，遇上喜慶，會以牠奉客。隨着鰤魚的成長，每一個階段都有不同稱呼，一般壽司店吃到的黃尾油甘魚Hamachi，體形較小，長約30至40厘米左右，而Mejiro是60厘米以上；要到達鰤魚的標準，魚身要到達80厘米，重量10公斤左右。鰤魚屬於洄游性魚類，成年魚每年冬季會洄游產卵，當中以富山灣冰見捕獲的量、質最高。

鰤魚中的貴族

「冰見寒鰤」是鰤魚中的貴族，下雪次數愈多，魚肉就愈肥美。冰見寒鰤以內銷為主，一般日本料理店是吃不到的。冬日寒鰤三吃，在富山縣很流行。刺身、燒、灼，魚腩件會厚切成「魚肉油」一樣的厚件，腹腩帶肥油部分會以火槍輕燒，既可減去油脂感，入口魚味更鮮，更能突出肉質肥嫩中的平衡感覺。堂灼鰤魚，會選背肉油脂較低的部分，上湯一浸一拖，吃的是魚鮮的細嫩肉味。

富山灣上的冰見漁港以寒鰤聞名，另一個新湊海鮮市場就以「高志紅蟹」打出名堂。紅蟹屬於日本三大名蟹中的松葉蟹（楚蟹），由於日本流行地區性的品牌化，北陸地區福井縣「越前蟹」、石川縣「加能蟹」外，富山縣產的楚蟹被稱為「高志紅蟹」。高志紅蟹禁捕令開放早，捕撈期長（每年9月初至3、4月），意味秋、冬二季旅客也可享受到。要做優質的高志紅蟹，重量、大小都有一個基準。首先紅蟹要在富山縣內的漁港捕撈，所有腳都要完好。紅蟹的殼要堅硬，肉質比例才會高，要選極優的，蟹殼寬度最小要在140毫米以上，加上生蟹重量在1千克以上，才能夠加上「高志紅蟹」的極優標記。

「高志紅蟹」經鹹水高溫燙煮後，蟹腿肉很容易就拉開，肉質的纖維會像松葉一樣散開，入口鮮味軟甜。喜歡在地吃紅蟹的感覺，新湊海鮮市場冬日有蟹螃小屋以放題形式吃蟹，3500日圓，一小時任吃。吃夠後，還可看全日本唯一的中午海鮮拍賣。雖不是什麼名廚主理，兩個漁市場食材都是在附近的漁場捕撈的，味道甜美濃郁，又新鮮，加上高性價比，推薦大家來盡享富山灣的時令滋味！

新湊海鮮市場

https://kittokito-ichiba.co.jp

冰見漁港

https://www.japanhoppers.com/zh_tw/chubu/toyama_takaoka/kanko/1363/