劉晉:當時尚遇上飲食

2019-03-05

上周最轟動大事之一就是時裝界巨人「老佛爺」去世,現實中,除了明星和名媛,沒有幾多個人能夠負擔得起他的作品和未曾去過看「花生騷」。時裝這東西彷彿距離我們這等凡人很遠,跟美食更是扯不上關係。可是想深一層:世上最熱中於美食的城市,如巴黎、東京和紐約,都是時裝界最活躍的地方。

時裝和美食都是一種品味:金錢、文化、創意,缺一不可,兩者同樣講究對品質的堅持,對細節的執着。漂亮的服飾和完美的餐飲體驗都超越物質層次,在社會上變成一種新的語言。更重要的是,兩者都是自由社會的指標:衣着和飲食都是體現個人選擇和意識形態的手段,在自由開放的社會,時裝和飲食都百花齊放。

最近太古地產ArtisTree和攝影展覽基金會合作,舉行了一個名為Beyond Fashion的展覽,把藝術、時尚與美食結合。位於鰂魚涌太古坊ArtisTree的展覽搜羅了由48位攝影師和藝術家操刀、超過100件時裝攝影及錄像作品。展品中包括Alexander McQueen和川久保玲的時裝照片、名模Kate Moss初出道的照片及多位攝影大師的作品。

Image description 芝加哥米芝蓮三星餐廳Alinea前行政總廚Mike Bagale為展覽創作了一頓晚餐。

創意晚餐

除了展覽之外,ArtisTree更加請來芝加哥米芝蓮三星餐廳Alinea前行政總廚Mike Bagale為展覽創作了一頓晚餐,讓賓客有深刻的體會。晚宴開始之前,賓客先參加Beyond Fashion導賞團了解各個展品和背後的故事,過程中侍者奉上做得精緻的甜點。晚宴開始了,18個位的長枱,枱面的玻璃下放了新晉時裝設計師的手稿和素描。上第一道菜時,全場燈光調暗,每個位只放一個冒光的大碗,上面放了橘子、紫蘇葉、梨子和紹菜,原來Mike在每樣食材上做了些少手腳,令人吃每一啖都有驚喜。第二道菜:球形的「冬甩」製作過程中加了氮氣來造出酥化柔軟的質感,內裏充滿松露汁,簡單而美味。

主菜名為「鮮」(Umami):用了海膽、昆布、酵素等材料製作醬汁的意大利粉,濃厚的鮮味衝擊每一顆味蕾,給人一種似曾相識,卻又耳目一新的感覺。第二道主菜是鹿兒島和牛配上多種蔬菜:甘筍、紅菜頭、紫椰菜交織成一幅抽象畫,滿足人們的視覺和味覺。跟着兩道甜品都很有趣:椰子慕絲配水果和熱情果氣球。氣球本身的質感像軟糖,咬下去後因為嚥下了氦氣,說話時聲音像卡通人物,逗得大家都樂透。

這頓晚宴不論食物、服務、節奏都拿捏得很準,背後除Mike Bagale外,更有香港的Butler餐飲服務團隊策劃和執行,他們為這次晚宴挑選的自然釀造葡萄酒更是畫龍點睛。Beyond Fashion不但是一次時裝和美食的體驗,更把餐飲體驗提升到另一個層次,叫人難忘。

Image description 上第一道菜時,全場燈光調暗,每個位只放了一個冒光的大碗,上面放了橘子、紫蘇葉、梨子和紹菜。