劉晉：各處鄉村各處味

離開熟悉的環境，最不容易適應的就是飲食，不只是味道的問題，更是生理與心理的問題。

自問沒有什麼思鄉情意結，但身處陌生的地方，不知不覺間養成日常在香港沒有的習慣。平時一個月才喝兩三杯咖啡，可是去到青海山區，那種連麥當勞都沒有的小鎮，竟然每天都渴望飲咖啡。在那個只有酥油茶和酸奶的地方只有兩種咖啡：三合一咖啡粉和罐裝咖啡，由於信不過酒店的熱水煲，所以只好選擇後者。回到香港後，這種咖啡癮又莫名其妙的消失了。

無端端上咖啡癮可能是一種心理投射：藉着熟悉的味道來尋找安全感。飲食不單止是生理需要，也是心理需要。王宣一曾說台灣牛肉麵是國民政府遷台後的年代產物。台灣高雄岡山空軍眷村的四川籍老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成，以慰思鄉之苦。當時肉是很珍貴的東西，有人加豆瓣醬、辣椒等，把美好的想像投放在一小碗麵裏，牛肉麵是鄉愁的產物。

中國杯麵口味多

中國人對「飲食」這回事特別執着，雖然經常強調「一國」，但差不多每一個省份都有自己的獨特菜系。反觀在美國，在飲食上不會分什麼東岸或西岸。做飲食在中國要賺錢一點也不容易：單是康師傅杯麵全國性加地區性的口味便多達七十多種，估計加上其他品牌的產品，全中國的杯麵市場至少也有七八百種不同的口味！

朋友告訴我某日本即食麵品牌在中國市場的銷售未如理想，原來是因為三千米以上高原地區沸水只有攝氏90度，未能把這品牌的麵條泡軟。可見設計產品時，除了味道之外，懸殊的地理環境也得考慮。

到外地旅遊公幹，最先遇到的就是飛機餐。每家航空公司都總會希望在班機上供應有自己地方特色的菜式，近年大家饞嘴饞到3萬呎高空，網絡上多了很多飛機餐食評，日本全日空就投網民所好搞起咖喱選舉。

每逢川航胖十斤

近年內地網上流傳「每逢川航胖十斤」的說法，指出四川航空在餐膳上花了不少心機，讓一眾乘客總是吃得飽飽才落機。

根據網友經歷「川航上餐後，空少拿着一瓶老干媽問客人要不要加一點調味，空姐不顧形象提着滿載薯仔和粟米的籃子，彷彿在街市叫賣般問客人要不要」。據說川航的菜單上有擔擔麵、鍾水餃、水煮牛肉、麻婆豆腐，甚至連街頭小吃蛋烘糕也有。原來四川航空一年，單是在飛機上消耗的老干媽已經有30萬瓶，即使以川人「無辣不歡」的口味來看，這數字也真嚇人！