Walter Kei:味覺探訪 台州新榮記

2019-04-25

台州靠山近海,物產富饒,被內地美食圈朋友形容為江南地區的「潮汕」。落實台州之行,一半出於對物產和食材的好奇,另一半來自台州餐飲名店新榮記!台州靠海,外有杭州灣,內有靈江,為浙江東南海防的要塞,也是最早對外開放的港口城岸之一。臨海在中國城防史上有着不可遺忘的地位,歷史古蹟「江南八達嶺」指的就是依山而建的臨海古城牆。

Image description 朋友預留兩條三両重的小刀魚,叫價2760人民幣。

呈獻原味道

新榮記臨海的靈湖店是品牌總壇,也是一所形象店,由國際知名的建築師Jaya Ibrahim設計室內的空間。靈湖店分兩幢大樓,一幢為老闆張勇的私人空間與食店發展的博物展覽館,另一幢是以包廂為主的望湖餐廳。新榮記是中國內地近年冒升得最快的一個高端飲食品牌,老闆張勇把不起眼的台州菜帶到上海,拿下米其林一星榮譽(內地的米芝蓮名稱),並將品牌開枝散葉,發展到全國多個地區。這食店什麼都貴,生意卻很好,香港店雖然因為一條過萬元的野生東海黃魚而「見報」,卻沒有影響到擁躉的支持!難怪台州的餐飲人,一提到這店時自然就會流露出羨慕的眼神!

「貴買貴賣」是餐廳一直相信的經營理念,收市場最好的貨品,呈獻最原來的味道!在台州海鮮餐廳點菜,一般是無菜單,所有食材通通擺出來現點。朋友預留兩條三両重的小刀魚,叫價2760人民幣;散點的辣螺、毛蝦、鷹爪蝦與白蝦四併野生蒸海鮮,就要用上872人民幣。台州朋友說:「是這樣的,好的海鮮、河鮮都不便宜,但是純野生這種滋味,絕對可以一敵十;吃一次,抵十次!」純野生的滋味是不得了,同樣是活蝦,三款各有不一樣的鮮甜味,只能在共存下品嘗才會感覺到。

前童在台州以北的寧海縣,以豆製香乾聞名,前童香乾是外乾內嫩的一種外似豆乾、內似豆腐的食品,入口帶一點點的煙熏味道,有趣的質感與豆乾香是味蕾的一種全新體驗。沙蒜燒豆麵是食店最大眾化的一道招牌菜,沙蒜是長在砂礫上的海葵,外形一粒粒像蒜頭,因而得名。朋友說:「沙蒜不及岩蒜(礁石上生長的海葵)鹹香!」換了岩蒜來燒豆麵,豆麵吸足腥味與鹹鮮,樸實的海洋滋味在口腔中爆發。黃金脆帶魚來自東海,與上海熏鯧魚同上,是小時候家在香港仔之日常魚鮮的融合鮮味。鄉村鹹飯以糯米、鹹肉煮素蔬,是簡單又直接的田園味道,糯米軟香,蔬菜甜嫩,又便宜又好吃。台州流行「家燒」不濃膩,以料酒為主,醬油與香料作配,膏蟹斬小塊叫「切糊」,鯧魚一般會斬段來家燒,口味各有不同的鮮香!原汁墨魚,是自然鮮味的料理,原樸的海洋味道。8人用膳,點了16道菜,特鮮的質量,優質的環境,盛惠8296人民幣,應該說超值才對!

Image description 散點的辣螺、毛蝦、鷹爪蝦與白蝦四併野生蒸海鮮,是純野生的滋味。

Image description 鄉村鹹飯以糯米、鹹肉煮素蔬,是簡單又直接的田園味道。

Image description 黃金脆帶魚來自東海,與上海熏鯧魚同上。

Image description 前童香乾入口帶一點點的煙熏味道,佐飯一流。

Image description 原汁墨魚充滿自然鮮味,是原始質樸的海洋味道。

Image description 食店沒有菜單,食材通通現點。小刀魚數量不多,遲來有錢也不一定有貨。