梁家權：豬腩肉好吃過大黃魚

車子緩緩駛離福建漳州金峰工業區信華食品廠總部，不經意回頭看，眼前一幕令我想起本港一家公共事業機構主席說過的小故事。

話說那位捧着燙手山芋吞了不少苦水的主席，九十年代從英國回流香港加入日本建設公司，造訪首富在中環的辦公室，賓主言歡，首富親送他下樓，並在路旁陪他等司機開車過來，上了車，車開了，他在車廂中回頭，只見首富仍站在路旁目送……我回過頭，信華董事長楊博仁仍站在門外向我們揮手道別。

此行純粹八卦，看看佔福建全省肉製品九成九出口量的外銷肉食品工廠規模，隨香港獨家經銷人齊祥公司代表前來漳州參觀。信華這位有台灣國民黨中常委身份的生意人楊博仁，在台灣及在漳州都有份量，大可不必行周周禮數，他還是特地從台灣兼程趕回接待。是上一代有輩分的人自重謙卑，還是某些新一代大老闆不拘小節？

超渡畜牲

這家20年前已獲日本農林水產省檢核，福建唯一一家產品取得輸往日本許可的信華廠房非常大，印象最深是那塊「畜魂碑」，立在偌大而空氣流通的潔淨房子對面，原來那是豬隻最後歇息處。聽說，楊博仁認為豬怎都難逃被宰宿命，但盡最大可能減輕牠們和同伴的痛苦和恐懼，這面石碑讓公司上下每天供奉，超渡畜牲。有怎樣的信佛老闆，有怎樣的公司文化。

午宴設在辦公樓宴會廳，老闆家廚主理，是集閩台風味。既是款待，也是試味，除了楊先生從台灣帶來的吞拿魚拖羅加餸外，否則很難想像招待來賓的席上會先捧來煙肉、香腸、扎肉卷，然後是拆魚羹、炆茄子、炆豬腩肉、紅燒豆腐、煎蛋餅、炒青菜。家常到不得了，吃起來特別順心。

在此之前經過幾番消毒程序，深入廠內近距離看豬肉加工，看到煙肉一片片從層理分明的靚靚煙豬腩中切出來，想不到後來有煙肉佐飯。驚喜的還有看起來樸實無奇的炆豬腩肉！早一日去過山區348畝集果、牧、魚一處的綜合型豬場，可是因非洲豬瘟猖獗，豬場是省內唯一幸免的，為了加強防範受牽連，場外人和物都不能隨便進入，只能在一建築物的天台遙遙張望。

雖與活豬緣慳一面，但牠的味道我吃得一清二楚。主人家人面廣闊，找來一尾大黃魚，是席上最重頭的大菜。大黃魚的確難得，不吃魚的前新華社香港分社社長許家屯，就只吃大黃魚，真識食！平日在街市發現海黃花，都食指大動，但今席上豬肉在前，炆豬腩肉贏，不理死活吃了四件！