Walter Kei:墨西哥菜初體驗

2019-05-27

墨西哥菜在香港可以算是較冷門的菜式,過去的體驗都不算特別出色,難得有機會到中南美採訪,抱着小學雞的程度來一次墨西哥菜初體驗!

墨西哥菜源自於中美洲,飲食文化受到瑪雅與阿茲特克文明的影響。十四世紀隨着航海家哥倫布發現新大陸,西方帝國主義抬頭,當時稱霸海洋的西班牙,隨着殖民版圖擴大,透過世界各地建立貿易航線和殖民地來擴充財富。十六世紀西班牙人開始入侵墨西哥,把西班牙與殖民地的食材也一併引入。墨西哥菜口味廣泛,多元的食材是主因。

Image description 開胃小吃炸蚱蜢,熱油鹽香,帶點煙熏味,是昔日土著的蛋白質美食。

原住民味道

飲食學習由淺入深,我在墨西哥城日月金字塔景區一家風味餐廳MAYAHUEL開始了墨西哥菜的初體驗!開胃小吃是炸蚱蜢,熱油鹽香,入口有點煙熏味,是土著最早的蛋白質補充來源。仙人掌極適應墨西哥沙漠的氣候,品種繁多,能夠食用的只有肉掌肥厚的品種,多用作烹煮。Nopal是墨西哥食用仙人掌中較常見的,味道有種微熏的辣味(辣度非常低),口感接近蘆薈,一般炭烤或燉煮配沙律。不知道Sopa Azteca起源跟阿茲特克帝國有沒有關係,湯底以辣椒、番茄與雞湯為主,湯料有炸豬皮、炸玉米餅(切幼條)、芝士與牛油果,感覺是墨西哥人的「羅宋湯」。

品嘗墨西哥夾餅Taco、墨西哥薄餅Tortilla和墨西哥卷餅Burrito,對於外地人而言,分別都不大,本地人認為各有口味。墨西哥流行的薄餅以粟米粉做成,是原住民的味道。西班牙語Tortilla代表小蛋糕,餅皮的烤法很簡單,將平底鍋燒熱後轉成中火兩面烘烙,加上肉餡、酸奶油、鱷梨醬(Guacamole)、薩爾薩辣醬(Salsa Verde)等,就是「小蛋糕」的來由。卷餅Burrito與夾餅Taco相近,主要是將肉餡、煮熟的豆或豆泥,加入酸奶油與辣醬包緊來吃。卷餅一般以小麥粉做,少了粟米香,味道都集中在肉餡上。Burrito在西班牙語中的意思是「小驢」,據說是其外觀與用驢運載的鋪蓋相似而命名。將肉餡、蔬菜等捲成U字形的夾餅就叫做Taco。導遊替我點的有烤肉碎與炸豬皮,味道香辣,入口有層次。

Molcajete Quetzalcoatl石缽燒肉是用墨西哥火山岩製成的石缽容器,放入各種燒肉、蔬菜、辣醬及粟米脆片,換一個葫蘆買同樣的味道!墨西哥烤肉Fajita是西班牙殖民地時代西墨的融合菜,以複雜口味的調味香料為主,吃食時配青檸汁與乳酪,多了異國的風情。仙人掌是墨西哥菜的主要材料,意想不到的甜品組合來自仙人掌果子,果子在去皮去刺後加原糖煮製,鮮酸的果子汁做砂冰,創造出不同風味!仙人掌果子帶有水果與草青的氣息,特色帶着一股泥土鮮味。

Image description Taco內有烤肉碎與炸豬皮,味道香辣,入口有層次。

Image description Molcajete Quetzalcoatl石缽燒肉是用墨西哥火山岩製成石缽容器,放入各種燒肉、蔬菜、辣醬及粟米脆片。

Image description Nopal是墨西哥食用仙人掌中較常見的,味道有種微熏的辣味,口感接近蘆薈,一般炭烤或燉煮配沙律。

Image description 酸的仙人掌果子汁做成砂冰,創造出不同風味!

Image description 墨西哥城日月金字塔景區上售賣旅遊商品的販子。