拒絕被定義：以城市命名的烈酒Cubana

2019-06-06

Image description Cubana的主要成分。

見到金黃色的烈酒，大家下意識大概會認為它是whisky或者rum。但來自倫敦Bloomsbury Atelier（BA）的新創製出的Cubaba 雖然同樣是金黃色，但創辦人之一Alan McQuillan 就希望打破烈酒的傳統，讓大家不再將類別的框架套用在烈酒上；因此，由Bloomsbury Atelier 出品的烈酒將以靈感所在地命名，就如BA 所創的第一款烈酒Cubana，像rum 卻不是rum，喝上去既帶有甜酒的甜味，同時又有鹹鹹海風的味道，又有《Godfather》韻味的雪茄香，每一口都充滿加勒比風情。

Image description 首批製作只有九百瓶，每瓶均有相應編號。

Cubaba，顧名思義，就是一枝以古巴為靈感的烈酒。古巴的文化跟雪茄有着深厚的淵源，其農作物亦以煙草最為蓬勃，因此製作Cubana 時，BA 亦刻意加入古巴雪茄葉，進行三至五個月的發酵後挑選高質素的再發酵，為Cubana 添加濃厚的雪茄香之餘，讓香氣更厚身實在之餘亦帶有一些皮革的質感。

Image description Cubana像rum卻不是rum，有的是加勒比的熱情。

既然Cubana 以加勒比海沿岸地區的材料為靈感，又怎能不提牙買加的冧酒？ Cubana 的甜味來自由甘蔗汁提取的高酯（high ester）冧酒，香氣及味道更為濃郁，給予Cubana 更豐富的flavor profile。除了這兩個核心材料，Cubana 亦加入經過醃製的黑色青檸（看上去有點像陳年咸甘橘）及經發酵的可可豆蒸餾而成。這也是來自倫敦的Bloomsbury Atelier 的優勝之處，創辦人Alan McQuillan 就喜歡到Covent Garden Market 尋寶，一個市集就找到來自世界各地不同的香料及原料。

Image description 經特別設計的Cubana瓶身。

要形容一款拒絕被類別框架定形的烈酒，就要從嗅覺與味覺入手。把一小杯Cubana 放在鼻子下，首先攻到鼻子裏頭的，是一種甜甜的香氣，應該就是來自牙買加冧酒，甜而不膩，是一種很厚身很實在的甜味；但鼻子離開了酒，縈繞的卻像是咖啡的香。筆者建議大家先喝一杯neat 的Cubana，讓味蕾好好享受它的豐富層次。就質感而言，Cubana 很醇厚，一種很buttery 的柔滑質感；其次很明顯的是一種鹹鹹的味道，有點像liquorice的味道，卻又不那麼嗆鼻，可能是裏面的肉桂甜味把它沖淡了一點。讓酒精在口裏打滾一會，不難嚐到雪茄的煙草味道，這就是Cubana 的精髓所在。不說不知，原來Cubana 的濃度高達52.6% ABV，Alan McQuillan 說過希望以烈酒帶大家來一場文化之旅，果然加勒比海的熱情不容小覤啊。限量製造的Cubana 全球不會發行超過四千瓶，首批的製造亦只有九百瓶；而香港則是Cubana的第一個發行地，於Fine+Rare 以港幣2,500 元獨家出售。

TEXT BY JAZ KONG PHOTOGRAPHY BY BLOOMSBURY ATELIER