拒絕被定義:以城市命名的烈酒Cubana

2019-06-06

Image description Cubana的主要成分。

見到金黃色的烈酒,大家下意識大概會認為它是whisky或者rum。但來自倫敦Bloomsbury Atelier(BA)的新創製出的Cubaba 雖然同樣是金黃色,但創辦人之一Alan McQuillan 就希望打破烈酒的傳統,讓大家不再將類別的框架套用在烈酒上;因此,由Bloomsbury Atelier 出品的烈酒將以靈感所在地命名,就如BA 所創的第一款烈酒Cubana,像rum 卻不是rum,喝上去既帶有甜酒的甜味,同時又有鹹鹹海風的味道,又有《Godfather》韻味的雪茄香,每一口都充滿加勒比風情。

Image description 首批製作只有九百瓶,每瓶均有相應編號。

Cubaba,顧名思義,就是一枝以古巴為靈感的烈酒。古巴的文化跟雪茄有着深厚的淵源,其農作物亦以煙草最為蓬勃,因此製作Cubana 時,BA 亦刻意加入古巴雪茄葉,進行三至五個月的發酵後挑選高質素的再發酵,為Cubana 添加濃厚的雪茄香之餘,讓香氣更厚身實在之餘亦帶有一些皮革的質感。

Image description Cubana像rum卻不是rum,有的是加勒比的熱情。

既然Cubana 以加勒比海沿岸地區的材料為靈感,又怎能不提牙買加的冧酒? Cubana 的甜味來自由甘蔗汁提取的高酯(high ester)冧酒,香氣及味道更為濃郁,給予Cubana 更豐富的flavor profile。除了這兩個核心材料,Cubana 亦加入經過醃製的黑色青檸(看上去有點像陳年咸甘橘)及經發酵的可可豆蒸餾而成。這也是來自倫敦的Bloomsbury Atelier 的優勝之處,創辦人Alan McQuillan 就喜歡到Covent Garden Market 尋寶,一個市集就找到來自世界各地不同的香料及原料。

Image description 經特別設計的Cubana瓶身。

要形容一款拒絕被類別框架定形的烈酒,就要從嗅覺與味覺入手。把一小杯Cubana 放在鼻子下,首先攻到鼻子裏頭的,是一種甜甜的香氣,應該就是來自牙買加冧酒,甜而不膩,是一種很厚身很實在的甜味;但鼻子離開了酒,縈繞的卻像是咖啡的香。筆者建議大家先喝一杯neat 的Cubana,讓味蕾好好享受它的豐富層次。就質感而言,Cubana 很醇厚,一種很buttery 的柔滑質感;其次很明顯的是一種鹹鹹的味道,有點像liquorice的味道,卻又不那麼嗆鼻,可能是裏面的肉桂甜味把它沖淡了一點。讓酒精在口裏打滾一會,不難嚐到雪茄的煙草味道,這就是Cubana 的精髓所在。不說不知,原來Cubana 的濃度高達52.6% ABV,Alan McQuillan 說過希望以烈酒帶大家來一場文化之旅,果然加勒比海的熱情不容小覤啊。限量製造的Cubana 全球不會發行超過四千瓶,首批的製造亦只有九百瓶;而香港則是Cubana的第一個發行地,於Fine+Rare 以港幣2,500 元獨家出售。

TEXT BY JAZ KONG     PHOTOGRAPHY BY BLOOMSBURY ATELIER