Walter Kei：昆士蘭Wasabi珍味

昆士蘭是澳洲的度假天堂，當中魯沙（Noosa）位於布里斯班以北的陽光海岸地區，一年一度的魯沙國際美食美酒節，今年來到第16年，這年應旅遊局邀請第一次來參與。作為澳洲人最熱門的度假小鎮之一的魯沙，與一般平凡旅遊區不一樣，走的是高端生活化路線。一連4天的美食美酒節慶中，有葡萄酒與美食配搭的主題晚餐，也有大型帳篷式的嘉年華節日村。

榮獲本年度澳洲昆士蘭最佳餐廳的Wasabi日本餐廳是魯沙地區上唯一的二頂廚師帽餐廳（註），美食美酒節安排在這裏舉行一場獨一無二的澳洲本土食材與日本料理crossover的特別版餐宴。澳洲本土食材由原住民食材專家介紹，料理創作由餐廳行政總廚Zeb Gilbert帶領。餐宴開始前，由餐廳老闆娘先來介紹餐廳的理念：「在日本，許多當地的餐廳，主要使用的食材都會來自附近的區域，這裏雖然不可能做到百分百，但是有同一理念。食材盡可能使用昆士蘭的元素，以及本地捕魚船隊每天捕獲的美味海鮮。」

前衞派料理

Wasabi日本料理屬於前衞派，現代簡約又帶點當代的日本美學。餐前小吃分成三部分，手握壽司以醃製的野生海鱸製作，雖然美味，但驚喜不足。香港稱為青衣魚的橫帶豬齒魚刺身，用上自家3年醃漬的特別醬油，配葱頭、土菠菜、土葡萄花莖與芝麻碎，入口香味複雜度高，跟傳統刺身大不同。

這裏的小吃三部曲「天婦羅」，入口有較重的儀式感，客人從木盆把原住民地根類蔬菜脆炸與野米米通組成「天婦羅」，侍者會為你加上忍冬屬花與柚子融合的昆士蘭野生蜂蜜。吃時先啜一口手指上的蜂蜜，再吃沾上野生蜂蜜的「天婦羅」。這一道菜式創意點在「天婦羅」，嘗味點在原種野生蜂蜜百花一樣的濃甜微酸。上湯低溫浸煮後，再把烤燒的南瓜肉配上刨絲的夏威夷果仁碎與麵醬，味正自然！盲鰽魚刺身配上本土食材的手指青檸肉，海岸岩石摘回來的多肉植物，以及原住民食材中的酸蟻，再配上酸奶，個性味道非常強。

主菜是向原住民致敬，Zeb Gilbert以澳洲紙皮樹煙熏本土的袋鼠肉，配上當地原生的黑木耳、蒜芯醋、原住民野果，肉嫩味鮮，入口的香味與味覺複雜度極高。同行的國際傳媒朋友，有人第一次吃袋鼠肉，感覺很新奇。澳洲原住民吃袋鼠，吃了數千年。夏威夷果仁又名澳洲堅果，7種口味分布於澳洲東部。廚師以南洋杉煮糖醬配澳洲堅果絲，加上焦糖味道的忌廉、黑朱古力脆脆，無論在口感味道與層次上，都是極為出色的結尾甜品。日本菜易學難精，難得澳洲本土原住民食材配合，又做到深層的協調，Wasabi團隊真厲害！（參考網址：https://www.wasabisb.com/sites/wasabi/index.html）

（註：澳洲暫時仍未有米芝蓮星級評定制度，廚師帽Chef Hats是公認的標準， 以三頂帽為最高。）