具探索精神的 Tasting menu

2019-07-10

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挾着兩間米芝蓮餐廳的魅力,英國名廚Simon Rogan成功將Roganic餐廳落戶香港,以本地食材融入他們的菜式中,讓食客體驗「 farm-to-table」餐飲理念。

Image description 香港Roganic內的溫室櫃為餐廳提供足夠的蔬菜幼苗。

Simon Rogan在英國的兩所米芝蓮餐廳,包括二星的L’Enclume和一星的Roganic,都擁有一個共通點──它們旁邊都有一間Aulis。Aulis猶如「Chef’s Table」,午餐或晚餐時段都只能接待6-8位食客。Simon Rogan帶領團隊以大膽的創意和創新的烹調技巧,將合時的食材用意想不到的形式呈現,成功研發的菜式日後將會在旁邊的姊妹餐廳提供。香港Roganic同樣實踐了這個烹調哲學,所以餐廳可以為十道菜的Roganic Long Taster Menu或八道菜的Roganic Short Taster Menu不時轉換菜式,讓食客可感受到Aulis的創新精神。開業至今,餐廳已推出不少招牌菜,海膽/魚子醬在蒸蛋上舖滿了海膽、薄薄的酸醋啫喱、濃湯煮海帶,以及由巴黎 Petrossian 生產、不含硼砂的Simon Rogan自家品牌魚子醬,鮮味澎湃。雞肉/幼魷魚用鬆化的魷魚木薯粉和墨魚汁麵包糠包著肉嫩多汁的雞肉,再配上乳化芥末和三色菫花,讓人回味無窮。

Image description 青豆撻

Roganic大部分菜式都採用蔬菜幼苗,多吃菜有益健康,而且幼苗也帶來視覺享受。原來這些蔬菜和幼苗不僅是本地耕種,而且更是自出在餐廳內的溫室櫃。溫室櫃採用LED燈和水耕方法,為每種植物提供最適合的生長環境,而餐廳可透過軟件控制溫室櫃內的溫度和濕度,監控植物的生長。Roganic菜式教曉我原來植物幼苗可以這麼千變萬化。

Image description 韓式熟成牛肉

TEXT BY 再思