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大師姐:我的五位愛徒

2019-07-22

兩個半月前請客後便再沒有做家宴,直至上星期六才有機會邀請M小姐及她的好友們來相聚。聰明伶俐的M小姐為人風趣鬼馬,轉數很高,整晚與她一起既開心且熱鬧,是一個快樂時光。其實當日是不應該請客,因星期日開始便一連5日教徒弟們做菜,準備工夫之多絕對是不能講笑的。

首先介紹5位徒弟出場。很幸運,在過去兩年收了5位對烹飪有莫大興趣的徒弟。大師兄Yuka是經恩師江獻珠老師介紹而認識,距今已有十多年,亦是我的生意拍檔。Yuka久不久會在家請客,在請客的當日,他要到街市幾次才能買齊所有食材,預備工作也是一個人來做。開飯前他還有空閒一面飲酒一面招呼朋友,然後輕鬆地入廚房煮餸。絕對佩服他的能耐,是勇氣可嘉,因請客時需要大師公做我的買手,亦有家傭幫我備料,比起他,我易做得多。兩年前他問能否收他為徒,其實要是江老師還在的話,應該是老師收他為徒才對。

二師姐Theresa是位醫生,工作忙碌但很喜歡燒菜及有慧根。Theresa是江老師的忠實讀者,很喜歡翻看老師的食譜, 會照住來做。Theresa對食材很有要求,星期六會到鴨脷洲買很多魚準備下個星期煲湯,也會專誠到灣仔道買香港新鮮雞及豬肉。她吃得很健康,少做煎炸菜式,但並不代表對傳統粵菜沒有興趣。過去幾年,她久不久會來我家學做幾個餸,對這樣高質素的人才,當然很喜歡她做我的徒弟。

Image description 當日邀請了攝影師將做菜的過程拍攝下來。

名廚背景

三師兄Teddy今年三十多歲,本來是我的一個忠實客戶,時常買我的產品送給朋友及家人。他喜歡落手落腳買餸及入廚,買貴食材及廚房器材絕不手軟。Teddy是個三十六孝老公,是個孝順兒子,亦是位四十八孝爸爸。無論工作怎樣繁忙,一見到3歲女兒便會很開心。為了買魚給女兒,會開車到鴨脷洲買幾條魚仔,還親自落廚蒸魚給女兒吃!他未開始做我徒弟時已經常跟我講電話,話題就是煮餸。他對我和大師公亦非常有心,無論工作多忙也會打電話來問候,當然要收他為徒呢。

四師妹陳嵐舒家在台中,是位名廚, 曾經遠赴巴黎學法國菜,在美國米芝蓮三星著名餐廳French Laundry工作了一段時間才回到台中開創自己的餐飲事業,2014年曾奪得亞洲五十大餐廳的最佳女廚師獎。未認識她時曾與大師公專誠從台北到台中試她主理的法國餐廳樂沐,之後幾年也去過幾次。去年中,嵐舒說想跟我學做粵菜,這可能是因她的夫婿是香港人,亦是一位美食家吧。從沒有想過這樣有幸能收到這位徒弟,當然會傾囊相授。

五師弟非常有來頭,是現任文華廳主廚黃永強。認識黃永強只有一年多,第一次跟他見面是在我的家宴。去年3月,黃永強誠懇地說想學做戈渣,於是將江老師的拿手好戲傳授給他。他的學習精神令我非常感動,是連續60日做戈渣,直至非常純熟,有一些做法我還要向他學習呢。黃永強想拜我為師,但其實他已是一位名廚,父親亦是一位很有經驗的中廚,曾寫了一本「武林秘笈」,將畢生所學傳了給他。做他的師傅實在是高攀了,曾提議他做我徒弟們的顧問,但他很堅持想叫我做師傅,終於在兩個月前收他為徒,但真的汗顏,不知道有什麼可以教他。

3月底,嵐舒曾專誠來港參加我的家宴,我亦教她家宴裏的每一道菜,當時Yuka亦有來一起學習。嵐舒很好學,這星期特意來港學做其他傳統粵菜,於是立即邀請其他徒弟們一起參與,也邀請了Ta Vie總廚Sato san及另一位認識多年的廚師來學做他們喜歡的菜式。

第一天是非常熱鬧,總共7個人來學習,我亦請了一位攝影師來將幾個傳統粵菜錄影下來,好讓徒弟們將來用作參考之用。這一日,我們一起做了炒豬肚尖,是一個矜貴的版本,我們幾個人七手八腳,終於把這個名貴菜式成功地做出來,但過程可說是非常艱辛,下星期與你分享。

Image description 炒豬肚尖過程艱辛,很佩服其他名廚可以輕鬆地做出這個名貴菜式。

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