米芝蓮星級廚師發辦體驗

2019-09-11

Image description 「海膽三重奏」

香港人熱愛日本菜,特別對魚生壽司完全不懂如何招駕,所以很多過江龍將香港成為發展熱點,最近打入香港市場的是以Omakase(廚師發辦) 享譽國際的Sushi Zo。

Image description 主廚Fumio Azumi

Sushi Zo 在世界多個大城市均設有分店,而洛杉磯、紐約、東京和曼谷的分店都獲評為當地最佳廚師發辦體驗,當中洛杉磯和紐約分店更曾奪得米芝蓮星級殊榮。Sushi Zo 香港新店選址在「大館」,讓顧客可在古舊建築群內享受時令滋味。餐廳由Keizo Seki 團隊中的主廚Fumio Azumi 主理,選用每天從日本空運到港的新鮮海產和食材,為顧客呈獻18 道菜美饌體驗。菜式所用的海鮮全經精心挑選和仔細處理,味道、溫度與口感亦互相協調,每一口都達到極致的「Sushi Zo 狀態」(日文稱為Ittai-kan,意即「一體感」)。香港人吃廚師發辦,拖羅和海膽屬重頭戲之一。「海膽三重奏」以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角。前者顏色赤紅,鮮甜幼滑,味道濃郁;後者顏色較淺,苦味較濃。配搭之下,兩款海膽的鮮甜味道更為強烈,令人一試愛上。另外,Sushi Zo 以長崎市深海吞拿魚的大拖羅製成握壽司,肉質肥美鮮嫩,與別不同的是在面層放了澳洲黑松露,再綴以自製醬油,增添風味之餘又能平衡魚肉的油膩感。餐廳在配料方面盡見心思,另一例子是梭子魚握壽司。頂級梭子魚精選自日本最西南端的九州,魚肉透白、風味十足。廚師將魚肉先連皮輕炙,然後配以畫龍點睛的日本青色小甜椒絲shishito pepper 一同置於飯上, 突出焦香味道。

Image description 梭子魚握壽司

除了炮製時令的刺身、握壽司、手卷外,廚師還會奉上天天不同的甜品,「自製金箔黑芝麻雪糕配新鮮北海道蜜瓜」和「主廚秘製焦糖布甸」是招牌之一,還有更多自製甜品為你帶來完美的廚師發辦體驗。

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TEXT BY 再思 PHOTOGRAPHY BY SUSHI ZO