以茶會饌 體驗非凡 香港瑞吉酒店「潤」中餐廳呈獻茗茶搭配菜單

2019-09-13

Image description 香港瑞吉酒店「潤」中餐廳呈獻茗茶搭配菜單。

新開業的香港瑞吉酒店推出嶄新餐飲概念,為客人締造非凡體驗。由九月開始,
洪志光主廚與茶藝師Kezia Chan 為「潤」中餐廳攜手打造「茗茶.美饌」八道菜菜單 (tea-pairing menu),以精選茗茶搭配洪師傅的招牌菜式,兩者完美融合,帶出菜餚鮮味。客人可選擇以純茶搭配、或配以混合不同酒精飲料的茶酒,提升美食味道層次。

文:Patrick Chiu      圖:香港瑞吉酒店

Image description 「潤」中餐廳由屢獲殊榮的洪志光師傅主理,悉心炮製新派粵菜,為客人帶來輕鬆愜意的用餐體驗。招牌菜餚包括精緻點心、海鮮、特色燒臘及滋補燉湯,呈獻融合現代風味的經典粵式饕餮盛宴。

洪師傅擁有數十年的餐飲經驗和專業知識,素以優質食材炮製精緻、創新的時令佳餚,「茗茶.美饌」菜單充分體現其精湛廚藝。饕餮盛宴以洪師傅招牌三色前菜拼盤作始,包括化皮乳豬、錦繡球黑椒和牛酥和鹵水鵝肝。Kezia 選擇以混入Blanc de Blancs 香檳的冷泡單欉玫瑰花茶搭配這道充滿燒烤風味的前菜。宋種鳳凰單欉,簡稱「單欉」,是烏龍茶中的名貴品種,通常產自廣東省,滋味濃爽回甘、芳香持久,富有天然花香的獨特「山韻」。

Image description 饕餮盛宴以洪師傅招牌三色前菜拼盤作始,包括化皮乳豬、錦繡球黑椒和牛酥和鹵水鵝肝。Kezia 選擇以混入Blanc de Blancs 香檳的冷泡單欉玫瑰花茶搭配這道充滿燒烤風味的前菜。

Image description 第二道菜的原個椰皇海帶杞子燉鮮鮑魚同樣是洪師傅拿手菜之一,以原個椰子燉湯,格外清甜滋潤。

「單欉」茶葉帶有如荔枝般的天然果香,而玫瑰和香檳的相互配合則有助刺激味覺、清新味蕾,為此趟美食之旅揭開序幕。第二道菜的原個椰皇海帶杞子燉鮮鮑魚同樣是洪師傅拿手菜之一,以原個椰子燉湯,格外清甜滋潤。

Image description 蟹黃燴水晶蝦,洪師傅特意選擇以高質量聞名的越南虎蝦,配以濃郁柔滑的特製蟹黃醬汁,味道鮮美。Kezia 為其搭配以五種花包括百合、茉莉、洋甘菊、千日紅花和桂花入茶的冷泡五花銀針白茶。

接下來,客人可品嚐蟹黃燴水晶蝦。洪師傅特意選擇以高質量聞名的越南虎蝦,配以濃郁柔滑的特製蟹黃醬汁,味道鮮美。Kezia 為其搭配以五種花包括百合、茉莉、洋甘菊、千日紅花和桂花入茶的冷泡五花銀針白茶,混合帶有柚子香味的伏特加酒。銀針白毫產於中國福建,被譽為「白茶之王」,由精心挑選的白毫嫩芽製成,茶葉色澤呈銀白色,具有清熱解渴的作用,同時提升蟹黃的甘香味濃。客人喝一口茶,將先嚐到其醇厚滋味,五種花的馥郁花香隨之在口內蔓延。茶的回甘配合特調伏特加的柑橘酸甜香味,有助平衡菜餚味道。

Image description 第四道菜是自家製剁椒蒟蒻星斑球,Kezia 選擇以冷泡奇蘭水仙橙茶與之搭配。

第四道菜是自家製剁椒蒟蒻星斑球,Kezia 選擇以冷泡奇蘭水仙橙茶與之搭配。 武夷奇蘭水仙產自武夷山一帶,是一種性質溫和、略帶土壤中礦物的烤木香味的甜茶,滋味醇厚甘鮮。Kezia 特別加入了橙皮,增強其天然果香和堅果味的回甘,與自家製剁椒形成鮮明對比。下一道菜是獨子蒜炒和牛粒,配以混合Chardonnay 酒的冷泡蝶豆花薏米茶。 蝶豆花茶,又名藍蝶花茶,是一種不含咖啡因的草本茶,富含花青素,有效舒緩眼睛疲勞、促進肝臟健康。Kezia 以短身玻璃杯盛載花茶,並加入乾薑片和檸檬,平衡和牛粒和黃金蟹肉炒飯的濃郁味道。

Image description 獨子蒜炒和牛粒,配以混合Chardonnay 酒的冷泡蝶豆花薏米茶。 蝶豆花茶,又名藍蝶花茶,是一種不含咖啡因的草本茶,富含花青素,有效舒緩眼睛疲勞、促進肝臟健康。

Image description 茗茶盛宴以椰果石榴甘露伴玫瑰紫薯酥搭配混合清酒的冷泡陳皮普洱水果茶劃上完美句號。

茗茶盛宴以椰果石榴甘露伴玫瑰紫薯酥搭配混合清酒的冷泡陳皮普洱水果茶劃上完美句號。普洱屬黑茶類,產於雲南省,香味醇厚,餐後飲用可以幫助消化。Kezia 將普洱茶浸泡逾八小時,精選季節性水果作基調,為口味甘醇的普洱茶增添一抹果香,同時提升甜點的味道,相得益彰。茗茶搭配菜單於午市及晚市供應,價格為每位港幣1,938 元。客人可選擇搭配熱茶或冷泡茶,或額外以港幣400 元升級至冷泡茶酒。午餐時段為下午12 時30 分至2 時30 分;晚餐時段為晚上6 時至10 時30 分。如需預訂,請致電21386808 或電郵至[email protected]

Image description 茶藝師Kezia Chan與洪志光主廚 為「潤」中餐廳攜手打造「茗茶.美饌」八道菜菜單 (tea-pairing menu),以精選茗茶搭配洪師傅的招牌菜式,兩者完美融合,帶出菜餚鮮味。