陳信志:味覺之歐遊

2019-11-13

一位餐桌上的旅行家、四海學藝的專業主廚,同時也是地中海料理的高階國際橄欖油品油師、葡萄酒侍酒師,還有在西餐中不可缺席的傳統意大利芝士工藝師,兼且是國際西班牙火腿侍肉師和西班牙火腿評鑑師,「桑卓主廚」的老闆是一名真正的品味之士。每年老闆都會到歐洲進修兩次,學習歐洲的地方傳統料理,記憶各個鄉村的原始風味。老闆曾在小鎮拜老奶奶為老師,學習當地的傳統料理,以當地風土條件生產的蔬果為主要元素,體驗每一個地方的特有食材,再以地方傳統文化為背景,深入理解每道料理背後的文化底蘊,並將這些獨有的記憶,呈獻給店裏的顧客品嘗。

問到主理地中海料理的緣由?老闆說:「我們是一家特色地中海小餐館,在我們餐廳中,幾乎每一道菜都是由我親自料理。這些料理也是我在歐洲獨有的記憶,希望將這些獨有的記憶,讓來用餐的朋友直接感受地中海料理的文化底蘊,亦盼望每一位朋友都能在餐桌上遨遊地中海,以及暢遊歐洲各國。」

Image description 南意風番茄鮮蝦拉絲芝士燉飯充滿鮮味。

Image description 傳統式橄欖油番茄意大利麵讓人吃不停口。

盡得珍貴食材

頂級橄欖油絕對是這家餐廳的強項,還有其他特殊食材如意大利Alba冬季白松露、俄羅斯皇家魚子醬、西班牙國寶橡樹伊比利亞豬火腿、西班牙國寶橡樹伊比利亞豬排、600公升牛奶才能製成一顆芝士的Parmigiano Reggiano、超過365天的熟成牛排、意大利國寶醋DOP等級的Balsamico,餐廳櫃裏還有一瓶紀念意大利建國150周年的國寶醋,售價50萬台幣!意大利火腿之王Prosciutto di Parma,以及許多歐洲進口的DOP頂級食材、歐洲傳奇食材,再加上許多台灣在地的有機好食材,都是每日會出現在「桑卓」餐桌上的經典,聽完老闆介紹完後,當然也要點幾道料理來嘗嘗。

「地中海式番茄海鮮湯」是使用當季野生貝殼類,加上地中海式傳統手法,呈現地中海特有的樸實美味。「南意風番茄鮮蝦佐摩佐瑞拉絲芝士燉飯」是以意大利南方傳統手法煮製,加上慢火熬煮鮮蝦高湯,讓每顆米粒浸泡在鮮蝦高湯中,每一口都能感受到蝦子的鮮甜。「傳統式熱那亞橄欖油羅勒醬海鮮意大利麵」是使用頂級的橄欖油、有機羅勒及芝士(Parmigiano Reggiano)製成的羅勒醬,加上野生赤嘴蛤、孔雀貝、蜆、鮮蝦,一盤盡見豐富的海鮮,嘗起來每一口麵都有着濃濃的海洋鮮味。

「手作南意風卡布瑞斯薄餅」以奶油、 新鮮番茄、摩佐瑞拉芝士製作,看似簡單,嘗起來餅皮奇脆,奶油香氣濃郁,有着細緻的口感,甚受食客喜愛。品嘗幾道菜下來,覺得這家餐廳的料理水準不輸五星級飯店,加上老闆的親切解說,讓人用餐特別愉悅,值得大大推薦。

Image description 南意風卡布瑞斯薄餅的餅皮十分香脆,奶油味香濃。

Image description 餐廳裝潢呈現簡單綠調,營造大自然氛圍。

Image description 餐廳以歐洲風格打造空間設計。

Image description 櫃內陳列一罐紀念意大利建國150年的名醋,售價約50萬新台幣。

Image description 地中海式蔬菜沙律清新無比,是健康之選。