謝嫣薇：合理與不合理之間的米芝蓮賽果

一年容易米芝蓮。已是第四年出席於澳門新濠天地舉辦的Gala Dinner，除了前兩年謝霆鋒現身為晚宴帶來極其「鋒騷」的甜品表演引起激烈話題外，其餘三屆都是在無風無浪的歡樂氣氛下度過。今年的Gala一如既往大堆頭製作，法菜教父Alain Ducasse和甜品大師Pierre Herme是堅固班底外，今年請來助陣的國際名廚有巴西廚神Alex Atala，以及嵐山吉兆的德岡邦夫。每年成績公布，爭議性一定有，比方說，有口皆碑的名店大班樓、家全七福連一粒星都沒有，但某家連鎖式品牌的好幾家分店卻年年摘星，叫人大惑不解。有食友分析，米芝蓮頒星可能也有政治正確因素的考量吧，好像大班樓和家全七福，都是因登上Asia's 50 Best榜單而享譽國際，米芝蓮可能不想為他人作嫁衣裳，而是想要捍衞自身品牌造星神話的地位吧。

新人事新作風

每一年的成績都有起有落，但是新的國際總監Gwendal Poullennec上任後，作風引人側目，那就是大舉「降星」，將好些三星餐廳降至二星，似要告訴世人和那些大廚們，不要把持續多年的三星當作理所當然，更要兢兢業業地經營才是。今年港澳版的成績，連續多年得三星的Bo Innovation降至二星──成績正式公布前已收到風聲，我笑說如果屬實，這可能是最合情合理的賽果。人稱廚魔的Alvin Leung，十幾年前憑着嶄新創意，以分子料理技術融入中式料理去創出獨樹一幟的菜系而崛起，名噪一時。然而，以我近四五年間在他餐廳用餐的經驗，發現他早已從Bo Innovation變成No Innovation，一直在吃老本，沒有新的想法和突破。而時代進步得那麼快！原地踏步，也已經是一種倒退。個人認為這樣的降星，實屬合情合理。

今年有兩家新的三星餐廳，一家是鮑魚大王楊貫一所創辦的富臨飯店，另一家則是志魂壽司──後者自從好幾年前在香港開業起，一直都是三星店，現在因為喬遷至新址而變成了「新」三星店，叫人不禁莞爾。富臨飯店扎根香港逾四十年，現在由一哥的得意門生黃隆滔主理，出品優質、水準穩定、服務貼心、團隊團結，升上三星，沒人有異議。一哥真是福厚之人，名滿天下一生獲譽無數，入室弟子們個個待他如親父般侍奉，來到耄耋之年，還能再攀上另一座人生高峰再添光彩，衷心為老人家感到高興。事實上， 一哥在這個歲數，腦子還是在不停鑽研如何將菜式突破，做得更好吃。有時候跟他老人家聊起做菜，他仍是腦筋靈活，眉飛色舞。這是我所見證的，真正活到老、學到老的精神，亦被他感染不少！