抓住夏天的尾巴:嚐一個 Häagen-Dazs x Champagne Louis Roederer 的下午茶

2020-10-22

說到 Hotel Icon的甜品,大家可能立即想到榴槤王子的創作──但這次由 Hotel ICON 糕餅行政總廚何偉誠師傅(Danny Ho)所創製的甜品不是榴槤味道,而是完美融入了 Häagen-Dazs 雪糕的一系列精緻小甜點。

文:Jaz Kong     圖:Hotel ICON

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Hotel ICON 大堂餐廳 GREEN 擁有全亞洲最大之室內垂直花園,集咖啡廳及小餐館於一身。在此渡過一個悠閒的下午就最美好不過,再加上有 Häagen-Dazs 及 Champagne Louis Roederer 的下午茶就完美了。先說以香檳入饌的鹹點:以 Champagne Louis Roederer Brut Premier 融入鹹點,製成水晶香檳啫喱配魚子醬、煙三文魚香檳凍批、香檳啫喱鴨肝醬、粉紅香檳血瑪莉伴辣蝦及香檳忌廉燴磨菇,帶出意想不到的香檳味道!尤其是水晶香檳啫喱配魚子醬,變成啫喱後香檳的味道更為突出,聞上去有淡淡葡萄芳香、亦有 a tiny hint 的酸味,配以本身帶有海水的新鮮感的魚子醬簡直是絕配!煙三文魚香檳凍批也是一絕,看上去以為是普通的煙三文魚,吃入口卻是充滿驚喜,感覺就好像同時吃下三文魚加一口香檳,但比這個 pairing 更完美的是凍批少了酒精的味道,所以三文魚味就更突出了。

Image description 白桃士多啤梨 Louis Roederer Brut Premier香檳

Image description 這次下午茶的甜品極考 Danny 師傅的功夫──廚師需在低溫環境及有限時間下進行雪糕定型,讓食客既能享受啖啖果肉的幼滑雪糕,亦能滿足其視覺及美感享受。

陪隨這個下午茶 set 的,是一杯「睇得又食得」的白桃士多啤梨 Louis Roederer Brut Premier香檳,品嚐完鹹點後,喝一口充滿果香的 Louis Roederer Brut Premier,讓香檳的鮮甜洗滌味蕾後就可以重新出發──當然就是 move on 到精美的甜點了。一系列於 GREEN 獨有的甜點給予雪糕及香檳愛好者雙重味蕾衝擊:五款上乘甜點均配搭 Häagen-Dazs™ 經典口味雪糕,包括椰子白朱古力雲呢拿雪糕、杏仁朱古力脆皮黑朱古力雪糕及芒果雪糕配百香果朱古力外層,朱古力外層令雪糕口感層次昇華。Hotel ICON 糕餅行政總廚頂級的甜品手藝如同在創造精緻的藝術品,為雪糕注入新生命。其中 Häagen-Dazs™ 哈密瓜雪糕及士多啤梨朱古力醬蘸士多啤梨雪糕更模擬真實水果的外觀,由製作到完成整個甜品都非常講求廚師手藝的精湛程度,廚師需在低溫環境及有限時間下進行雪糕定型,讓食客既能享受啖啖果肉的幼滑雪糕,亦能滿足其視覺及美感享受。而是次下午茶的擺設亦極具特色,放在盤底的乾冰升起一縷縷輕煙,令人猶如置身仙境,給你一種備受寵愛的感覺!