無敵海景 超強海鮮

2021-01-20

Image description Palco Ristorante坐擁無敵海景。

Image description 「燒紐西蘭車厘蜆配魚子醬及香蒜泡沫」

也許是靠海的原因,香港人對海情有獨鍾。根據再思的非正式調查統計,十個香港人,九個愛海景、九個愛食海鮮。因此,香港的海鮮餐廳特別多。最近,再思便到過擁有無敵海景的Palco Ristorante,由Chef Ken掌舵的海鮮菜式更讓人吃得滋味。

TEXT BY 再思 PHOTOGRAPHY BY PALCO

Image description Chef Ken 憑藉26年入廚經驗,帶領廚師研製滋味意大利海鮮菜式。

喜歡吃的朋友,應該對意大利餐廳Palco Ristorante主廚劉銘佳(Ken)的名字不陌生。他在香港半島酒店的餐廳,包括Felix和Gaddi’s工作多年,累積了豐富的意法料理烹調技術。熟知意法料理精髓的他,往往能加入一些具視覺和味蕾衝擊力的食材,將美味的菜式提升至讓人刮目相看。約半年前,同是由他主理的海景餐廳PANO,已獲食家的高度讚賞。如今,他為進駐海港城OTE的Palco設計新餐單,不少海鮮菜式都得到迴響。

Image description 「烤深海螯蝦和螯蝦他他意粉」

Chef Ken熱愛以海鮮為食材,前菜已有不少海鮮菜式選擇。「龍蝦沙律配自家製西西里檸檬醬」的醬汁充滿意大利風味,口味清新,為龍蝦的鮮味提升不少。「燒紐西蘭車厘蜆配魚子醬及香蒜泡沫」以牛油將蜆烹煮,再拼上香蒜泡沫和魚子醬,鮮味澎湃。最欲罷不能的一定是「油香墨魚汁脆片配海膽」,以慷慨份量的海膽,配以牛油果蓉和番茄,軟綿幼滑的口感碰撞墨魚汁脆片,別有風味。脆片塑造成小船的外形,賣相吸引之餘,亦方便用雙手進食,Chef Ken十分懂得食客心理。

Image description 「油香墨魚汁脆片配海膽」

海膽是香港人最愛的食材之一,無論什麼菜式有海膽的出現都會加分。Chef Ken設計了「墨汁意粉伴北海道海膽」和「炭燒鰻魚北海道海膽米蘭式意大利飯」,結合多種鮮味和獨到的意大利烹調技巧,味道複雜,值得慢慢細味。另一款鮮味的選擇是「烤深海螯蝦和螯蝦他他意粉」,Chef Ken嚴選最優質的深海螯蝦,將螯蝦以三種不同的烹調方式呈現,包括香烤、生螯蝦薄片以及螯蝦煮成汁煨煮意粉,組合成豐富的層次味覺享受。意粉鋪在原隻螯蝦上,未吃已先聲奪人。招牌菜巴馬臣芝士配黑松露意粉都有同樣吸睛的效果。廚師即席於食客面前示範烹煮意粉的過程。把預先炒熟的意粉傾倒於原個巴馬臣芝士之上翻炒,讓每條意粉都均勻地沾上慢慢溶化的芝士。濃濃的芝士香氣來襲,讓人食指大動,示範過程亦滿足了大家的打卡需要。打卡之餘,再思發現了一個hidden gem——「比目魚乾汁煮大葱和蘑菇天使麵」。這道菜的食材和外貌都看似平平無奇,但經過廚師的悉心烹調,比目魚乾的鮮味滲透了入每一條天使麵之中,連大葱都煨得鮮甜無比。用心烹調比什麼都來得重要,這道菜極有可能是讓你想重臨餐廳的原因。