我平凡可是我很百變

2021-04-01

Image description 米芝蓮二星餐廳 TATE Dining Room 的主理人Vicky Lau 最新創作了 An Ode to Soy Sauce,向豉油的百變滋味致敬。

Image description Amuse Bouche 醬油漬烏魚撻 甜蝦配鮮味番茄醬油

開門七件事,即柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,是生活的必需品。米芝蓮二星餐廳TATE Dining Room 的主理人 Vicky Lau 對尋常百姓味道最感興趣,較早前,她已推出過以米和茶做主角的嘗味餐單,分別是 An Ode to Rice 和 An Ode to Tea。延續這個歌頌食材的系列,Vicky 剛創作了 An Ode to Soy Sauce,以糅合法式和中式料理的創意告訴食客豉油也許不起眼,但卻不能忽視其百變和百搭的美味。她指出:「豉油是所有中國家庭的主要調味品,亦是伴我成長的多款心愛菜餚所必須的佐料。豉油在亞洲菜中極具象徵意義,將這一個餐單向這簡單而且多變的調味料致敬,是自然不過的事情。」

TEXT BY 再思 PHOTOGRAPHY TATE DINING ROOM

Image description 蒸魚豉油 桂魚配大蝦慕斯及醃子薑

Image description 醬油牛肉湯 和牛片、油封鴿蛋

豉油,是提鮮的靈魂,其起源可追溯至漢朝。Vicky 為搜集資料創作菜式,曾到訪香港多間豉油廠。她將豉油變成百變醬汁的元素,時而化身豉油泡沫、時而化身蒸魚豉油或焦糖豉油,升華食材的鮮味。豉油混合番茄,為 Amuse Bouche 的「甜蝦配鮮味番茄醬油」提供了清新的口味。豉油加上雞油,成為了「桂魚配大蝦慕斯及醃子薑」的靈魂所在。最難忘的是甜品「焦糖醬油配咖啡酥皮、焦糖蘋果」,Vicky 指出原來老抽經過焦糖加工的程序,於是她大膽挑戰自己,將昆布、咖啡、豉油、焦糖蘋果、朱古力雪糕和酥皮組合成一道既軟且脆、既鹹且甜的甜品。試過這個嘗味餐單後,你才會發現原來你以往所認識的豉油太皮毛。

Image description 焦糖醬油配咖啡 酥皮、焦糖蘋果