耀眼紫外線

2013-07-29

西班牙巴塞羅那的阿布里(El Bulli)曾多年蟬聯世界最佳餐廳,舵手Ferran Adria開創了理代飲食新一頁。筆者2005年有幸到 El Bulli體驗當時最前衞的料理,那一頓六小時,共三十道菜的盛宴令人印象深刻,往後吃過的高級料理鮮有如此出色而令人驚喜者。最近在上海吃了一頓終極盛宴,可說是繼El Bulli後飲食界另一里程碑。
晚上六時半在上海外灘一家餐廳集合,此行目的地是一家叫Ultraviolet的餐廳,每晚只招待十位客人,賓客到齊後,跟着侍者帶領乘坐一架旅遊巴,車上播放一些電影片段,來自講述未來科技的七十年代電影,據說是主廚Paul Pairet很喜歡的電影。

神秘之旅

Image description 晚宴戲劇性地開始

車子穿梭於城中大街上巷,十分鐘後停在一座外觀平凡的不知名辦公大樓內,侍者帶領我們從後門進入建築物,經過數道門口,終於到了用餐地點:一間長型大房,四面也是白牆,中間設置一張大長枱,房間以紫外線照明,餐桌上投射了各賓客的名字,各人對號入座。即使未開始晚宴,如此神秘的安排前所未有,令各賓客興奮莫名。

Image description Ultraviolet:神秘晚宴

各人坐定後,燈光熄滅數秒,轉眼間牆上的影像令人感覺整個房間向下沉,最後大夥兒身處太空,一位侍者從其中一面牆推着一架餐車出現,房內響起神秘而莊嚴的音樂,餐車上載着冰冷的不銹鋼器皿,液態氮冒出大量煙霧,侍者們的帽子遮蓋了他們的臉,他們把器皿中的食材混合攪拌,整個過程就像宗教儀式般,牆上投射出柚子的圖片。不消一會,侍者每人遞上一隻盛着柚子沙律的匙羮,經過液態氮處理的柚子果肉冰涼,感覺清新。

滿足五官
晚宴戲劇性的開始,隨後的每一道菜都配上音樂和影像,整個晚宴長達三小時,分成兩段,用餐時不能離座,以免打亂上菜節奏,中場休息十分鐘讓客人上洗手間或抽一口煙。晚宴前半段以Tea Time 為主調,有海洋、森林和課室等主題。

除了音響效果和影像外,餐室內還有機器釋放出不同氣味,例如森林場景就是大樹的影像加上柔和的古典音樂,空氣中彌漫着泥土和樹葉的味道,伴着黑松露為主的菜式,令五官得到前所未有的體驗。(文:劉晉)