受難花 熱情果

2017-04-19

Image description 熱情果的果汁散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、桃子、石榴等多種水果的濃郁香味,味道複雜而獨特。

散發天然酸甜滋味的熱情果,充滿濃濃的天然果香,於食慾不振的春夏吃上一口,教人垂涎三尺!

原來熱情果(Passion Fruit)原意並非解作「熱情」,而是熱情果花朵的形狀極似耶穌基督受難的十字架刑具,以及恰似祂頭部被荊棘刺出血的意象,於是西班牙傳教士以Passioflos命名,花卉直譯為「受難花」(Passion Flower)。由於Passion於英文有「熱情」之意,故在翻譯時被誤譯為「熱情果」。

熱情果(學名:Passiflora edulis),香港常稱為熱情果,但正式名稱應為受難果,不同地方又稱為百香果、西番蓮、雞蛋果等。原產於南美洲的巴西、巴拉圭,後來於其他熱帶及亞熱帶地區廣泛栽種,生長需要充足的熱度和陽光。熱情果屬多年生熱帶藤本植物,葉形奇特,花色鮮艷,四季常青,屬高級的名貴水果。

Image description 熱情果酸甜的特殊香氣和口感可以增加食慾,最適合於春夏與蔬菜一起食用,喚醒味蕾。

熱情果的果汁營養豐富,有「果汁之王」的美稱。切開熱情果的紫紅色外皮,就是果肉、果汁和果籽。因這些果肉是在果囊天然而成的,屬不含農業污染的天然健康食品,並散發出像菠蘿、香蕉、草莓、檸檬、芒果、酸梅、番石榴等十多種水果的濃郁香味,酸甜滋味。它的味道獨特又具多樣性,因此熱情果的果汁常被用作香料,或加在其他果汁中。幾千年前的南美洲印第安人已懂得食用熱情果的果實。

傳奇花朵
除了熱情果這麼獨特外,它的花朵更讓人驚嘆不已,於1610年間,西班牙傳教士發現這種花十分珍奇,據說當時的傳教士因熱情果花形於柱頭上有3個分裂,極似3根釘,活像耶穌基督受難的十字架刑具,而花瓣上的紅斑恰似祂頭部戴上荊棘刺血的意象,5個花藥則恰似受傷的傷痕,因此稱這種花為Passioflos,意思為苦悶、受難之花。另外,當熱情果傳到日本之後,因其花有5片花萼和5片花瓣,很像古時流行的時鐘字盤,日本人遂稱之為「時計果」。

Image description 西班牙傳教士認為熱情果花的形狀極似基督受難的十字架刑具和受傷的傷痕,因而命名為Passioflos(受難花),花色鮮艷。

後來,到了十八世紀維多利亞時代,英國便出現了第一個熱情果的園藝雜交品種。至今於世界上屬於Passiflora屬的植物就有近600種之多,大部分為觀賞值物,而多數品種的熱情果花朵都長有引人注目的細絲狀副花冠,用來吸引昆蟲注意,花瓣中央部分深紫色往外漸變至白色,非常美麗。至於可供鮮食的果樹栽培品種,以能夠食用的Passiflora edulis紫色種及黃色種熱情果最為人熟悉。

養生妙用
成熟的熱情果,味道酸中帶甜,可以生食和製成果汁,又或是製成各式烘焙品如百香果酥、蛋糕等。熱情果汁色、香、味、營養極佳,富含維他命A、B、C、蛋白質及微量元素,是夏季生津解渴、清腸開胃的飲料,對咽喉炎、牙周炎、結膜炎、便秘等有很好的抑制和治療作用,還具有消除油膩,幫助消化的效果。熱情果的種子還富含膳食纖維,除了幫助緩解便秘,還可以增加飽足的感覺。

Image description 鴻福堂推出了全新的春日草本健康茶「蝶豆花百香果」酸甜可口,含豐富維他命C,有助清腸健胃、美容潤燥。

品嘗方法可剖開熱情果鮮食,挖出瓤包便可直接食用。若認為過酸,可取出果肉加入水和糖等攪拌成營養果汁,夏天可加冰水,冬天用溫開水,加上幾滴蜂蜜,風味更佳。至於以熱情果當作醬汁也是不錯的選擇,用來取代千島醬淋在生菜沙律上、蘸點烤海鮮等,充滿酸酸甜甜的滋味,而且還沒有人工醬汁般致胖元素,屬天然和營養的調味醬。

Image description 熱情果品種眾多,食用部分為中央黃色的果肉、果汁和黑色果籽。

熱情果果殼除了用於提取果膠、醫藥成分和加工飼料外,也可用於泡酒或泡茶,以及烹飪菜餚之上。採收成熟的熱情果並存放一段時間後,果殼會有凹陷現象,但無損果肉的品質,反之裏面的果瓤卻更加香甜。

文:林依純

Image description 熱情果營養豐富,過往是珍稀高級的名貴水果,採集果汁後可製成果醬等,天然有益。