陳玉儀：認識生酮飲食

生酮飲食是歐美及日本甚為流行的減肥法，香港亦有很多人嘗試用這個方法減肥，其實生酮飲食是什麼？生酮飲食主要是透過高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物，模擬飢餓狀態下觸發身體產生脂解作用，利用脂肪酸轉化成酮體（Ketone）代替肝醣作為身體能量的來源。

生酮飲食並不是最近開發的飲食法，二十世紀初，它被用作癲癇病治療。二十世紀末，隨着抗癲癇藥物治療的現代化，這種療法只在少數兒童醫院中使用。

生酮飲食的好處是能夠在沒有飢餓感的情況下，有效及快速減少體內脂肪，又可保留肌肉量。原因是減少碳水化合物與蛋白質的攝取量後，脂肪填補這空隙，讓人感到飽足，並開始進行產生酮體的程序。

生酮飲食法是醣類（碳水化合物）佔每日總卡路里攝取量5%以下，即約每日50克，正常蛋白質攝取15%至20%，以及高脂肪攝取75%至80%。

在身體燃燒醣份轉變為燃燒脂肪的過渡期中，有些人會暫時出現不適感受，包括口臭、頻尿、疲勞、頭暈、血糖下降、便秘、渴望攝取碳水化合物、肌肉疼痛、頭痛、腹瀉、胃氣脹等。另外，不是所有脂肪來源也適合高脂飲食，例如攝取過量動物或油炸食物的飽和脂肪，可致膽固醇上升，增加患心血管病的風險。

很多人同時亦會將高蛋白質飲食混淆生酮飲食。足夠的蛋白質對保存和建立肌肉質量固然重要，但過量的蛋白質被身體透過葡萄糖新生作用、糖原異生作用（Gluconeogenesis）轉換為葡萄糖，於是無法達到生酮的效果。因此攝取適量的蛋白質在生酮飲食是重要的一環。

並非每個人也適合生酮飲食，實行前宜諮詢專家意見。事實上，極端減肥方法遇到的最大問題是恢復平常飲食模式後出現的復胖，因此找一種安全、可持續、營養不失衡及可以容易套入自己生活中的飲食方法便最為理想。

文：陳玉儀

作者為註冊營養師