李思齊教授:九類人不宜吃花生

2019-01-02

新春前後,每家都會備足花生、 瓜子等堅果,其中,花生是大多數家庭常吃的零食之一。但這些堅果其實並非多多益善,有些多吃反而有害,建議一般每日進食不帶殼的堅果15至20克為宜。

花生味甘性平,具有健脾、和胃、 養血止血、潤肺止咳、利尿、下乳等功效,能降低膽固醇、預防和治療動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。花生質潤多油脂,其脂肪含量高達45%至50%,其中不飽和脂肪酸佔80%左右。花生還富含蛋白質,高達25%至30%,還含有核黃素、醣類、卵磷脂、膽鹼、維生素A、B6、E、K及礦物質鈣、磷、硒、鋅、鐵等,可提供8種人體所需的氨基酸等有利人體健康的物質,自古又被譽為「長壽果」。

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儘管如此,吃花生也有諸多禁忌,以下九類人群不宜吃花生:

1.痛風患者:痛風是一組嘌呤代謝紊亂所導致的疾病,患者均有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,所以痛風急性發作期應禁食花生,痛風緩解期也少食為妙。

2.膽囊切除者:高蛋白和高脂肪的花生,需要足夠的膽汁去消化,膽囊切除後,膽汁無法儲存,勢必影響對花生的消化,常可引起消化不良, 且會增加肝臟的負擔,損害肝功能。

3.胃腸道疾病患者:患有胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎的人,多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類,蛋白質和脂肪的含量過高,很難消化,此類患者應禁食。

4.想減肥的人:花生的熱量和脂肪含量都很高,每100克花生(去皮)含589千卡熱量,若不加限制地食用花生,會增加熱量和脂肪攝入,使體重增加,故想減肥的人應遠離花生。

5.糖尿病患者:糖尿病人需控制每日攝入的總能量,因此,每天使用炒菜油不能超過3湯匙(約30克)。但18粒花生就相當於一勺油(10克),能夠產生90千卡的熱量。

6.高脂蛋白血症者:飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因,因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物,高脂血症患者食用花生,會使血液中的脂質水準升高,導致冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的發生,危及生命。

7.跌打瘀腫者:花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生後,可能會使血瘀不散,加重腫痛症狀。

水煮濾走毒素

8.皮膚油脂分泌旺盛者:花生含油脂特多,本身皮膚油脂分泌旺盛、 易長青春痘的人,不宜過多進食花生。

9.有血栓的人:花生有止血作用,能增進血凝,促進血栓形成,故血黏度高或有血栓的人不宜食用花生。

花生食用法推薦:花生煮食最科學。從營養方面考慮,花生油炸不可取。生食也不可取,因花生在生長過程中易感染黃麯黴毒素。黃麯黴毒素是迄今為止所發現的最強致癌物,尤其是黃麯黴毒素B1,其毒性相當於氰化鉀的10倍、砒霜的68倍,其在人體內不能降解,會沉積在肝臟中,若沉積量超過人體的耐受力,便會引起肝臟疾病,甚至誘發肝癌。但黃麯黴毒素具水溶性,花生經漂洗、水煮,基本可把黃麯黴毒素濾掉,也易於消化,且營養損失少,故建議花生水煮再食用。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊