李思齊教授：鄭和發明魚翅說

上期談到傳統醫學認為魚翅可益氣、補虛、開胃，現有研究報道稱，由於海洋污染嚴重，鯊魚體內的汞（水銀）含量較高，過量食用魚翅不益於健康，本期詳述。

早在明朝時期，魚翅在宮廷中興起。據《明宮史》記載，「先帝明熹宗最喜用鯊魚翅筋」。食魚翅的由來還與鄭和有關。

據說早在600年前，身為宮廷太監的鄭和下西洋。當時，他看到外國人只吃鯊魚肉，而把魚翅扔掉。他無法認同這種浪費現象，於是命令部下將這些「廢物」收藏起來，並讓他們研究開發，用獨特的方法製成一道美味佳餚。鄭和回到宮廷後，讓御廚烹製這道魚翅，將其呈給皇上，皇上食後稱讚不止。

大量重金屬

在當今中國人的飲食習慣中，魚翅不僅作為滋補的一種食物，更是顯示體面和排場的象徵。由於人類的過度和過濫捕撈，鯊魚數量急劇下降近90%，海洋生態系統的平衡嚴重受到威脅。筆者認為，當前既要幫助消費者改變消費習慣，同時也要積極開展對鯊魚棲息地的保護。

有專家說，有些魚翅對身體無益反而有害。據他們研究分析發現，這些魚翅中含有大量汞和重金屬成分，人食之危害相當嚴重。由於工業廢水不斷排入海洋，導致海洋污染嚴重。而鯊魚處於海洋生物鏈的頂端，當它吞食了其他魚類後，食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內，積累下來，鯊魚體內的重金屬含量便愈來愈高。

更嚴重的是，烹飪並不能去除水銀或其他重金屬的毒性。食用魚翅後，水銀和其他重金屬進入人體，難以被排出體外，並在體內積蓄下來，極易損害腦部及心血管系統、腎臟、生殖系統等，導致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產等。故筆者認為，過量吃魚翅易對健康造成傷害。

不宜空腹食

魚翅從古至今都被列為頂級補品。現代營養專家認為，魚翅富含豐富的膠原蛋白，但空腹不宜攝入過多蛋白質，因空腹食魚翅，會導致蛋白質被分解浪費，當身體沒有足夠的碳水化合物時，不得不分解蛋白質，於是產生大量含氮廢物，影響腸道微生態平衡，增加腸疾的風險。

另一方面，空腹食魚翅，不僅其營養的吸收率極低，還會造成人體酸鹼平衡失調。故哪些人不宜空腹食用過多魚翅，筆者歸納如下：一、對於嚴重的腎臟病人，不宜吃如此高蛋白的食物，否則容易加重腎臟負擔。二、孕婦若攝量過多，或會影響胎兒健康。三、16歲以下的兒童若食用過多，可能影響其發育。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊