梁家權：頂級黃油蟹有幾好味？

4月上旬在本欄提過在中山附近的崖口，在塘畔的棠記海鮮與脹卜卜鮮味無比的奄仔不期而遇，也吃到極致鮮甜的水蟹羹，直情已經覺得自己此生已吃透鮮蟹的美味，殊不知上星期因緣際會重臨崖口，側起隻耳聽到「有黃油蟹啦」，精神為之一振，連忙請店家找幾隻足油的。

野生蟹難求

每年端午之後到中秋之前的兩三個月，便是生活於鹹淡水交界水域的膏蟹異化成黃油蟹的季節，畢竟正常的蟹多，油化屬少數，黃油蟹因此身價抬高。身價高自然有人設法人工養殖，情況一如大閘蟹，現在要找野生大閘蟹及野生海黃油蟹，無異緣木求魚。

「又完全係人工養，你當半野生啦！」有買手如此說。說實話，雖然多年下來已接受跟現實妥協的阿Q精神，但免得過都少吃全人工搞出來的物種，如今一句「半野生」，算係咁啦！黃油蟹，不是監生唧些油進去，仍是自身異化而成的，尚可接受。店家捉了3隻來，其中一隻明顯看得出蟹殼之下渾身透油潤澤的金黃狀態，在蟹爪蟹拑的關節位看得更清楚。

十多年前在流浮山吃過一隻據說是頂角海黃油，七、八両重花了近800元，一両一百元喎，怎會不非常用心的去吃！搜索枯腸回想吃過各種蟹的滋味，其實是想建立一個比較味道的基礎，並不是要確定哪種蟹更好味，而是要辨別海黃油的獨特風味是什麼。

或許十多年前舌尖的道行未夠，又或許被人搵老襯其實買了次級黃油，總之吃不出坊間有幾篇飲食文章所形容的「蟹膏甘腴」、「油香馥郁」，但又不甘於人云亦云執人口水尾當自己吃到極品，亦不想一知半解之下亂噏無謂，唯有如啞子吃黃連。之後隔幾年都有吃，綜合的感覺是一蟹不如一蟹。

眼前這幾隻張牙舞爪的黃油蟹，每隻也是七至八両，只賣人民幣368元，即是十多年前吃的哪隻聲稱頂級水準的一半價錢，感覺很抵吃。不過，抵吃和好吃是兩個不同標準，我追求的是好吃，吃不起寧可不吃，也不要抵吃。

這3隻黃油蟹油很足，指爪布滿金黃色膏狀物，蟹蓋更厚厚覆了一層膏脂，其中一隻更爆膏。至於食味，似乎是歷來最佳。不料有老饕說：「過一個月更靚！」真的？