【Silhouette優雅剪影】最Instagrammable的夏威夷速食 : POKE不只是魚生飯

2018-10-19

Image description (左)Lilikoi Daiquiri是一款以熱情果及rum為主的雞尾酒;中間的Da Hawaiian Kine就是以MSC認證的吞拿魚製成,配上辣味醬汁及來自夏威夷的果仁。

四年前毅然辭掉投資銀行的工作,在香港開設第一家賣poke的地方「Pololi」,Steph Kudus除了將夏威夷傳統快餐帶到香港,poke的快速冒起可能亦代表一種新生活方式?

text by Jaz Kong Photography by Ben Tam

什麼是poke?
Poke是長這樣的:一個圓形的外賣碗內,盛載着的是大概99%香港人都喜歡的魚生(但卻是以一個個小正方體的形狀出現),經調味後配以沙律或飯,這就是最基本的poke了。雖然它是快餐的一種,但因為吞拿魚或三文魚的顏色鮮艷,而且食物一看上去就感覺很健康,所以它很自然成為Instagram新寵兒。

關於這種hipster food,首先你要知道的,是poke的讀音:poh-kay,是源自夏威夷的一種傳統食物。雖然亦因poke主要食物是魚生跟飯的配搭,也有不少人以為它來自日本,亦有人會以「魚生沙律飯」形容poke。因為鄰近海洋,魚類是poke bowl的主要食材,傳統的會用上吞拿魚,後來因為世人太喜歡三文魚的關係,各地的poke bowl食店才相繼加入三文魚的選擇;而且用上飯為配料,是因為日本在當地的歷史文化的重要影響。Poke多數以一碗碗的形式出現,其實也是波利尼西亞文化的一種,想像以往的波利尼西亞人一手將椰子一分為二,這就是一個最基本的「碗」。

Image description 第一位將poke帶到香港、Pololi創辦人Steph Kudus。

在投資銀行渡過的quarter-life crisis
「四年前在中環開設第一家Pololi小店,最大的困難其實是讓人認識poke。」Steph Kudus創辦的Pololi是香港第一家正式引入poke的食店,那時候還未有太多香港人認識這碗飯,「雖然香港人都已經習慣了吃吞拿魚、三文魚等生吃的魚,但始終印象還是覺得要蘸一下醬油跟wasabi,又或者會覺得魚生不是一片片而是一個個小方塊是一件很新奇的事。」Poke在夏威夷,甚至是洛杉磯、紐約、多倫多等城市其實而流行了好一段日子,都是一些對外賣食物需求較高的地方。決心要將這個「新奇」的食物帶到香港,其實就是Steph四年多前仍在投資銀行工作時的每天所吃的食物。「我們很多時候都沒有時間外出用膳,只能夠帶食物在公司吃,而我當時所帶的就是在夏威夷讀summer school學到的自家製poke。帶到公司,發覺原來很多同事都很喜歡,所以就決定開設Pololi作為給自己的25歲生日禮物。」

雖然一開始Steph選擇投資銀行跟Pololi兩邊走,但後來決定go big or go home,既然覺得Pololi有發展潛力,就乾脆把銀行工作辭掉,好好發展Pololi。在中環嘉咸街的一個小店比較像一個「shack」,以外賣為主;幾個月前在銅鑼灣Fashion Walk Food Street開設一家有堂食服務的旗艦店,不久將來更會在西營盤開拓新版圖。

Image description Pololi除了poke,另外亦有餐肉飯團或夏威夷bbq選擇。(圖片由Pololi提供)

上班一族的營養快餐
就像當初Steph把poke帶到公司一樣,Pololi的急促發展也許正好反映這些節奏急促的城市對一人前快餐食物都要求?像Steph一樣,很多上班一族都寧願自己在工作枱後吃午餐(甚至是晚餐),卻逐漸對一向的快餐或港式「頹飯」感到厭倦;加上一碗poke有齊均衡營養,賣相亦相當精緻,而且Pololi的Kai concept能夠為大家提供超過50款不同食物,就算只是吞拿魚、三文魚及槍魚,每天都有不同口味的醬汁;而base的選擇亦有沙律、白米或糙米飯,更可以mix and match。雖然是快餐,卻是一點都不「頹」的快餐。「知道外賣對於上班一族很重要,因此我們都很注重Deliveroo的服務,每次大家在Deliveroo訂購Pololi的poke,我們都會將生魚跟沙律或飯分開,確保大家在ready的時候,食物還是以最佳狀態出現:魚生不會被熱飯煮熟、沙律亦不會變得軟巴巴的。」

一人前的外帶食物的需求應不斷增加,但原來Pololi亦同時吸引了一班特定的常客,「在附近做gym的朋友很喜歡到Pololi。香港人愈來愈注重健康,更有不少人每天計算吸收的卡路里及蛋白質吸收。」一個普通的Pololi poke約重180克,當中魚生佔多少成分、蛋白質含量有多少,輕易而舉就能控制飲食。

地球是我家
除了對外帶食物的質素要求,新一代在衣食住行的選擇,其實都很著重公司或品牌的social responsibility;在對各連鎖餐廳的高聲呼叫要「走塑」的同時,Pololi以外賣食物為主的一家餐廳又如何應對這個大趨勢?「作為一名商人,有些成本是我願意自己去承擔的。Poke是夏威夷的傳統外賣食物,我們希望保留這個傳統;但透過跟顧客的交流,我們會希望他們選擇吞拿魚而非三文魚,因為我們所出售的吞拿魚是MSC認證,是可持續發展的,但三文魚暫時就未有認證;如果你在店內要喝水,我們堅持用咖啡杯,凍飲的飲管是可分解的澱粉環保飲管;外賣的餐具全部都是eco-friendly的。這是我願意付出的成本,其實是很難去平衡生意跟額外的支出,但只要走多一步,對地球好一點,晚上讓自己安心去睡就可以了。」

Aloha, ohana!
這份對地球的尊重,大概也源自Steph秉承的夏威夷文化,好好尊重地球作為大家的家,「夏威夷人真的很熱情,說笑一點就是會『kill you with kindness』。我希望將Pololi打造成一個家的感覺,夏威夷人真的很隨意,對一切都抱着開放的態度。香港人很多時候太緊張了,我很想跟大家說一句『it's okay』,大家即管到Pololi跟我們分享你的故事,喝一杯雞尾酒訴說今天的bad day;週末即管穿人字拖來吧!又有什麼所謂呢?」Ohana的意思是「家」,在訪問中Steph不斷提到ohana,就是要將Pololi打造成大家的聚腳點。

「最初我對Pololi的想像正是這樣,希望為朋友、為家人提供一個可以輕鬆談天說地的地方,一個不造作、可以做回自己的家。」走進銅鑼灣的Pololi食店,一進門就會見到Steph親自畫的一大幅壁畫,將夏威夷沙灘帶到香港,店舖的周圍都不難見到Steph跟她的團隊親手製造的一些小玩意,也放滿可愛又搞笑的小擺設。這個「家」,也滿溫暖的。大概香港也需要多一點這些地方,走進來,就會真正明白just chill的意義。「我們常說的『Aloha spirit』其實就是一種親切殷勤的態度,來到Pololi的話,跟我們做個朋友吧!」

吞拿魚vs三文魚:屋企人,你如何選擇?
關於Pololi的aloha精神跟sustainability,Steph當然希望可以讓更多人知道。「從前只有中環一家外賣店就比較難,在短短的三分鐘購買過程就要傳遞這些資訊。但很高興在Food Street這家店就可以吸引更多人留下。」每次來到Pololi,都一定不會靜悄悄的,總是充滿大家的笑聲。「既然這是個ohana,我們當然要聆聽家人的說話,因此我們都非常願意配合大家的飲食:不論你是素食者、對msg敏感、甚至只是想吃沙律或飯,我們都樂意配合。很多顧客原本都不知道我們為環境所做的選擇,就好像吞拿魚跟三文魚的掙扎,我們都知道很多人比較喜歡三文魚,但大家知道MSC的認證後都會明白我們背後的決定。我們阻止不了大家喜歡什麼,可以做的就是溝通,以及為大家提供更多選擇。」

香港人似乎對poke的接受程度也算相當高;誰又想到,這個來自夏威夷的傳統食品在香港、甚至是其他節奏急促的城市中快速掘起竟代表新一輪的cultural norm?