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摩納哥地下奢華世界──Hôtel de Paris酒窖

2018-08-24

摩納哥是世界首屈一指的奢華渡假勝地。蒙地卡羅賭場、Hotel de Paris酒店、Cafe de Paris餐廳,在蒙地卡羅小小山頭上鼎足三立,門前泊滿了法拉利、瑪沙拉蒂、奔馳、Bentley等名貴跑車,被稱為摩納哥的「神奇三角」。在這兒,矚目所見都是金碧輝煌,然而,在Hôtel de Paris酒店地下,有另一個奢華世界是平常人見不到的。摩納哥旅遊局的官員稱之為「摩納哥最神秘最私密的地方」,就是酒店的藏酒窖。我是第一個來自香港及中國的傳媒,獲邀請進內參觀。

Image description 酒窖牆上超過140年的歷史沈積。

藏酒窖由經營蒙地卡羅賭場及Hôtel de Paris酒店的Societe des Bains de Mer(SBM)集團在1874年建成,歷史已超過140年。最初的位置是位於Hôtel de Paris背後,現在是SBM另一間豪華酒店Hôtel Hermitage旁邊。藏酒窖經過歷年的增建,面積已超過1500平方米,伸延至Hôtel de Paris的地下。酒窖的規模相信是世界酒店業之中最大的,供應美酒給SBM在摩納哥的多家酒店及共十多家餐廳及娛樂場所。

Image description Gennaro Iorio守護着Hôtel de Paris藏酒窖的傳統。

我由Hôtel Hermitage旁邊一個不起眼的貨倉入口,乘升降機進入地下藏酒窖。從升降機出來是個小客廳,設有餐桌,酒窖主管Gennaro Iorio說摩納哥元首亞爾拔二世,有時也會由這個神秘入口進來,跟朋友聚會。亞爾拔的父母,雷尼納三世及王妃Grace Kelly,亦在這裏慶祝他們的結婚20周年。客廳的牆上掛上了摩納哥皇室成員在酒窖內慶祝的照片,另外有照片顯示工人在酒瓶貼上標籤。一百多年前,向酒莊直接購入的葡萄酒都裝在橡木桶中,工人在這裏將葡萄酒由橡木桶裝進玻璃瓶。Gennaro說酒窖就像一座博物館,保留很多古舊的傳統,例如他們在酒窖裏仍然用木製手推車來運輸葡萄酒。

在第二次世界大戰酒店被德國軍隊佔領期間,酒店用七層的舊酒瓶建成一堵牆,把兩萬瓶美酒遮蓋起來,幸運的沒有被德軍發現。1945年勝利之後,英國首相邱吉爾主持了這個酒窖的重光儀式,並開了一支1811年的Rum酒慶祝。

酒窖收藏最珍貴美酒的一間小室稱Reserve Marie Blanc,以SBM創辦人Francois Blanc的太太命名,我在裏面見到一枝1928年的Krug香檳,Gennaro說Krug家族成員見到這支香檳,感動到差不多要哭起來,因為他們自己也沒有。

Image description 舊照片顯示工人在酒窖內貼上酒瓶標籤。

Gennaro說他們一直非常重視酒的真確來源,只會直接向酒莊購買,絕對不會在二手市場例如拍賣會上購入。現時收藏中,99%是法國酒,波爾多佔了七成多,其餘主要是Bourgogne、Provence及香檳。Gennaro說他的工作就是要保證美酒在適當的環境裏慢慢成熟,直至適合飲用。阿爾拔二世的辦公室曾向他要求提供2009及2010年的波爾多,因為親王聽說這是很優良的年份,但Gennaro拒絕了,因為仍未適合飲用。敢於向國家元首說不,可見他對自己的專業是如何堅持。

Image description Hotel de Paris首席侍酒師Patrice Frank具備27年的侍酒經驗。

Gennaro在「地下」盡忠職守、絕不妥協,另一位跟他合作無間的,是在Hôtel de Paris的頂樓餐廳Le Grill工作的首席侍酒師Patrice Frank。Patrice已在酒店工作超過17年,他是摩納哥侍酒師協會的會長。酒窖每星期都會舉行試酒會,Patrice、Gennaro、以及SBM 其他餐廳的侍酒師都會碰面,互相交流意見。在2018年初,SBM 的餐廳只會供應2007年或以前的波爾多,因為較新的年份仍未適合飲用。香檳在摩納哥是最受歡迎的,Patrice說SBM一年銷售超過三十萬瓶香檳,佔了總銷售量的差不多九成。

Patrice的工作要直接面向客人,不可能向客人說不,但他也希望酒店的珍藏美酒,能夠留給懂得欣賞的鑒賞家。若然他碰到一些只為了炫耀金錢而點選珍稀美酒的人客,他會婉轉地推薦另外一些選擇,希望能改變他們的主意。

摩納哥的餐飲服務水準是世界第一流的,背後要多得Patrice Frank及Gennaro Iorio這樣的專業人士,擇善而固執地在默默耕耘,保存美酒在最佳狀態,直至適當時機讓它們遇上懂得欣賞的人。

文、圖: Keith Kan

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