台灣美食（三）

女兒一家三口先到台中一星期才帶兒子到台北上暑期班，除了Feeling 18朱古力，亦買了幾盒「日出」產品給我試味，她說係時候我們應該到台中走走。作為餌誘，已替我們訂了樂沐（Le Moût）法國餐廳吃午飯，於是當日乘坐高鐵到台中作一日遊。想不到台中已改變了許多，到處有高樓大廈，單是高鐵車站已非常現代化，希望將來香港高鐵站也會像它一樣美觀和實用。

年輕女廚神

沒有想過日出是怎樣的裝潢，以為它只是間普通手信店，原來是錯了。日出的老闆用了很多心思，我去的這間，樓底有3層高，一點中國色彩也沒有，是洋化得來又不浮誇，很有英式百年老店的風味。台灣零售及飲食業的服務態度普遍比香港好，員工笑面迎人，有問必答，很有禮貌，日出員工亦一樣，無論客人買多少也得到同等待遇。手信種類琳瑯滿目，價錢合理，選料有良心，如到台中，應去逛逛。

到台中主要目的是一試曾被譽為亞洲最佳女廚師陳嵐舒的法國餐廳樂沐，在她帶領下於今年取得亞洲最佳50間餐廳的第26位。陳嵐舒這個年輕女子今年只得34歲，入廚11年，是台大外文系高材生，23歲畢業後跑到法國巴黎，在Le Cordon Bleu及ESCF-Ferrandi鑽研甜點及法國料理。她曾在巴黎兩間米芝蓮兩星及三星餐廳工作，其後遠赴美國加州French Laundry跟隨米芝蓮三星世界名廚Thomas Keller學藝，2008年回到台中開自己的法國餐廳：樂沐。

懷着好奇的心來到樂沐，外面看來是間摩登西式洋房，經過小小庭園，推開大門看見接待處，樓底高高的，接待員請我和大師公坐下等一會兒。環看四周，窗明几淨，一塵不染，是個好開始。三幾分鐘後接待員帶我們入升降機，按好層數（其實只是一層），而她則步行到二樓，帶我們入座。

出色5層燉蛋

二樓有9張枱，當日是周末，全場滿座，多數是年輕人，有一枱像我們一樣來自香港。我揀了樂沐套餐，連甜品有9道菜，加了鵝肝，是台幣3,900元。大師公要了經典套餐，亦是9道菜，貴台幣1,000元。除了樂沐，陳嵐舒也開了舒舒（Choux Choux）法式手作坊麵包店，故對她們的麵包也有期待。牛油有2款，普通牛油和加入了海藻，麵包烘得脆脆，裏面有西梅、核桃和夏威夷果仁，倆人被它和牛油吸引着而吃個不停。前菜是蒸蛋，用蛋殼作盛器，是Thomas Keller的首本名菜，而陳嵐舒把它演繹得非常好，加入了台灣食材：菜甫。在台灣一個電視節目裏，她曾示範這道菜的第一步，就是怎樣「割去」蛋殼上面的小部分，單單如此已極度有挑戰性。蛋殼裏有5層：燉蛋、醬、菜甫、奶油醬汁、最後灑上脆脆的米通。蛋的四周鋪上綠色像是草的植物，色香味俱全，是先聲奪人。大師公的頭盤是生蠔，蠔切開兩半，下面有細細粒的台灣粉圓，上面是一卷白蘿蔔，蠔殼下面鋪上粗鹽，很有海洋風味。

最令我擊節讚賞的是南投山形玫瑰配牛仔舌，牛舌被片得很薄，醬汁是細細滴的紅桑子醬，最頂層是玫瑰花瓣，配一小杯韓國凍茶，美麗得嬌艷欲滴，一定是陳嵐舒的個人始創，試問一位男廚師怎能有這種心思？每道菜也感覺到廚師們的細微之處，無論是食材、味道、顏色的配搭、盛器的選擇也是精心處理，絲毫不茍。到樂沐是件賞心樂事，只有11年的烹飪經驗而能有她今日的成績全非僥幸，是她的加倍用心、努力與堅持，還有是她的心思細密，缺一不可呢！如到台中，請不要錯過樂沐，是值得一試再試的好地方。地址：台中市西區存中街59號，電話：（886）4 2375-3002。

文：大師姐