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自家製乾式熟成肉食美饌~Rustico

2022-10-11

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西班牙紅酒故然受歡迎,西班牙美食也是港人至愛菜式之一。屹立香港多年的西班牙風味小館Rustico,近日總廚Carlos Salvador Asensio又有新猷,將以一系列的乾式熟成肉類美食為焦點。

文:羅倫斯

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位於城中餐飲熱點D2 Place One的西班牙風味小館Rustico,由本月起匠心呈獻一系列全新自家製乾式熟成肉食美饌,伴隨定價為每位港幣188元的兩小時無限暢飲西班牙氣泡酒期間限定推廣,勢要與全城以美酒佳餚舉杯同慶10月12日西班牙國慶日。由總廚Carlos Salvador Asensio匠心設計的美食巡禮,將以一系列的乾式熟成肉類美食為焦點;完美展現Carlos以現代烹飪技藝呈現西班牙傳統美食精髓的天份。乾式熟成的過程講究溫度及濕度,而Rustico特別由海外購入的乾式熟成凍櫃可精準地監察相關指數;廚藝團隊更會每天觀察肉類的熟成狀態,從而作出相應調整。

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在團隊細心照料下出品的熟成肉食選擇琳瑯滿目,當中經21天乾式熟成處理的三洲黑鬃鵝,結合西班牙國民燴飯(Paella)成就「21天熟成油封鵝腿西班牙燴飯」(港幣428元)及「21天熟成鵝胸西班牙燴飯」(港幣428元),讓黑鬃鵝的脂香滲入燴飯中,在城中堪稱只此一家。三洲黑鬃鵝是廣東地方的優良鵝種之一,Carlos特別欣賞其體肥肉嫩丶骨細皮滑丶味美及大小適中等特質,因此將此甚具華南特色的食材與西班牙傳統烹調技術完美融合。

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