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夢想「男人竇」 聽靚聲嘗美酒

2023-03-01

Image description Joe(左)和Pam(右)希望CNY Bar能以歌會友,甚至成為世界各地Hi-Fi迷的朝聖地。(吳楚勤攝)

男人的浪漫不只「豆腐火腩飯」,美酒、音樂可令男士的浪漫得更精緻。Hi-Fi發燒友楊恒傑(Joe)愛音響、愛音樂、愛美酒,為了實現夢想中的「男人竇」,與友人斥資過百萬購入全球僅有3套的喇叭,開設本地唯一高級音響酒吧,將音樂與酒精聯繫,為一眾男士提供聽歌品酒好地方。

文:區佩嫦

位於中環FOCO的「CNY Bar」,是Joe的夢想酒吧,以音樂體驗作為核心,配備高級音響組合,播放充滿情懷的黑膠唱片,呷着威士忌或雞尾酒,美妙音樂緊緊包圍、浸淫,真真正正享受旋律帶來的舒適感。

CNY的全寫為Chau Naam Yan,本意是指「臭男人」(Stinky Gentlemen),「我覺得還可以拼成『湊男人』,『湊』代表照顧,照顧男人的興趣。」Joe還邀請舊同學兼音樂人鍾達茵(Pam),以及另外兩位朋友一起合作,共同湊這班臭男人。

開店契機全因Joe覺得香港欠缺高級音響酒吧,「每次外遊總愛訪尋當地的Hi-Fi Bar、Jazz Bar,聽音樂、嘗威士忌,與店長交流音樂心得,有時甚至為了一間Hi-Fi Bar而買機票前往當地,享受那放鬆的心情。久而久之,發覺香港沒有類似的場地,所以萌生打造一間本土高級音樂酒吧想法。」

Image description 吧枱後一對神級JBL改裝喇叭,配上McIntosh擴音機,斥資過百萬港元。

音樂是酒吧的主角之一,為滿足Joe對音響要求,即使未找到舖位,已從日本訂購一套被Hi-Fi界號稱全世界最好的喇叭組合:JBL 4351。這喇叭大有來頭,是日本神級翻新改良喇叭工作室Kenrick Sound特別為慶祝創立10周年而改裝,全球只有3套,「整套喇叭花了一年時間改裝,木架為北海道木材,表面顏色用上與酒吧裝修相符的深藍色。這套是亞洲獨家,其他兩套分別在美國加州一間酒吧及外國收藏家手中。」

過百萬音響組合
既然有神級喇叭,為什麼不私藏呢?「家居面積有限,住宅大廈結構較薄,在家播放的話,必會震動牆身,家人及鄰居一定投訴,與其未能善用效果,不如將之公諸同好。」喇叭以外,還有6個McIntosh麥景圖擴音機、黑膠唱盤等,斥資超過7位數字。「專業級喇叭屬被動式,要靠擴音機供電,而6個擴音機讓音樂更細膩、更震撼。」Joe解釋。

完美音響所播放的音樂,有種如浪潮般包裹全身,為追求完美、舒適的音效,Joe花了數個月時間安裝喇叭,「安裝喇叭比較複雜,要考慮喇叭與牆之間距離、玻璃彈聲問題,甚至客人多少亦有影響,因為人會吸聲……全部都要控制及計算。」Joe已用最顯淺的理論解釋,身旁記者仍然一臉茫然,音響果然是一門複雜的專業學問。

店中播放的音樂全部來自黑膠碟。「記得小時候為買唱片而不吃午飯儲錢,會欣賞封套設計、歌詞本排版,部分唱片更推出不同顏色以作收藏。每一隻碟都珍而重之,不像現在用電話聽的數碼音樂,沒有觸感,冷冰冰的毫無溫度。」Joe對黑膠碟充滿情懷,幸好身邊亦有不少朋友及客人喜愛此道。「記得有位客人帶着一隻七十年代黑膠片前來,該唱片又薄又軟,坊間少見,當年索價要十多元,屬於高昂花費,數十年後的今日,該唱片還保持極佳狀態,可見客人十分愛惜。」

Image description Hi-Fi天碟歌手Clara Li(左)及雷有輝(中)曾帶着黑膠碟參與活動,分享私藏的特別版唱片。(受訪者圖片)

從事音樂幕後工作十多年的Pam,亦招徠一眾音樂人聚集,「音樂界朋友好似太極成員雷有輝、Joey Tang等也很支持我,借出私藏黑膠碟,分享自己喜愛的音樂。」原來店中還有不成文規定,每次必須播放整隻唱片後才能換上另一隻,以示對音樂的尊重。

酒品是酒吧的另一主角,店中有不同產地威士忌,還設計了10款以歌曲命名的雞尾酒,Pam說:「音樂與酒密不可分,音樂帶動氣氛,不同氣氛自然配搭不同酒,聽爵士樂想飲威士忌或雞尾酒、氣氛高昂的搖滾樂曲令人想飲有氣泡的啤酒或High Ball,這是最自然不過的事。」

精選歌曲雞尾酒
Pam與Joe從成長的九十年代歌曲中,各自找尋心頭好,再交由調酒師Samuel設計,「In Laser」便取自羅文的《激光中》,Pam說:「此歌原屬八十年代,1994年推出了Yeah版Remix,當時做Remix難度較高,必須找DJ混音,不似現在只須電腦程式便無限混音。為了配合主題,特別用上第一代激光的綠色,以Blanco Tequila、Sancho、Green Chartreuse等酒為主,再配芫荽、青燈籠椒、四季柑等,酸酸甜甜夠醒胃。」

「Wake Up」來自美國搖滾組合Rage Against The Machine的同名歌曲,Pam特意加進本地元素,將威士忌浸入牛肉乾讓酒味更複雜,杯口還加了深水埗劉森記的蝦子,「我們試了很多本地蝦子,這款鹹鮮香氣最夾,令酒味更豐富。」

店內有不少充滿本土情懷的佐酒小食,例如老店蛇王芬的臘腸及膶腸,亦有本地生曬金蠔,「我們希望這兒不只是酒吧,幫助推動香港文化外,亦成為音樂與酒品的分享平台,把兩者成為大家的共同語言。」Joe亦希望CNY Bar能化作世界各地Hi-Fi迷的朝聖地,為香港音樂界出一分力。

Image description In Laser

In Laser
以羅文《激光中》一曲作靈感,以綠色為主調,用上Blanco Tequila、Sancho、Green Chartreuse、芫荽、青燈籠椒等調製,酸甜醒胃。

Image description Wine Red No Kokoro

Wine Red No Kokoro
取材日本歌手玉置浩二的《酒紅色的心》,以添加焙茶熟成的清酒、紅酒、Orange Brandy Liqueur、蔓越莓汁等調配而成,最後綴以煙熏,增添迷人效果。

Image description Wake Up

Wake Up
以Rage Against The Machine的歌曲命名,除了在威士忌浸入牛肉乾取味,還加入Coffee Liqueur、Espresso等,最特別在杯口蘸滿劉森記蝦子,豐富鹹鮮及香氣。

Image description Oyster

Oyster
本地蜜餞金蠔配襯脆餅、煙熏蘿蔔片、酸忌廉等,爽脆中帶鹹香,加上兩杯威士忌,組合超級驚喜。

Image description Sausage Combo

Sausage Combo
用上本地老字號蛇王芬的臘腸及膶腸,先烚再焗至表面香脆,又脆又軟,口感相當過癮,伴以香焗大葱,有助中和膩滯。

轉載自《信報》原文《夢想「男人竇」 聽靚聲嘗美酒》

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