以日本美食結緣

2023-03-15

食客可在11人吧枱中享用的鐵板燒嚐味菜單。

「鮑」選用來自北海道的原隻鮑魚，配合由濱崎愛美創作的鮑魚肝醬，美味可口。

上環新開的鐵板燒餐廳以Enishi（日語「緣」的意思）為名，三位主廚佐藤峻、高野透及濱崎愛美希望透過美食歡迎食客光臨他們日本以外的家，讓食客感受他們對美食的熱情，加深彼此的緣份。

TEXT BY 再思 PHOTO BY ENISHI

Image description 「海」選用了佐藤故鄉宮城縣的新鮮生蠔。

Image description 高野以日本京都姬牛柳作為「燒」的主角，肉味香濃。

佐藤、高野及濱崎三人在澳洲工作時相識，高野和濱崎是夫妻檔，主打鐵板燒，透過烹調表達了他們對家鄉的情感；佐藤則主力刺身，三劍合壁創作聯首的嚐味菜單。菜單上的第一道菜「海」是高野向他和佐藤的友誼致敬之作。他選用了佐藤故鄉宮城縣的新鮮生蠔，佐以由醋、醬油和帶有生蠔鹹鮮味的味醂製成的醬汁，酸味提升了生蠔的鮮味，滋味無窮。第二道菜「卵」展現了高野全新演繹的茶碗蒸。他以蟹殼盛載新鮮蟹肉蒸蛋，並鋪上一層厚厚的蟹粉，無論你是否蟹癡都不容錯過。佐藤為「生」帶來口感豐富的醬汁調味，乳酪醬突顯了油甘魚豐腴的鮮味，原來背後還有以燉過的海帶和鰹魚片製成的高湯「助攻」，讓味道層次更突出。濱崎在「北海道」這道菜中為食客帶來驚喜，她的靈感來自在澳洲吃中式點心的回憶。鐵板餃子燒得酥脆，細嚼之下，如奶油般香滑的餡料湧進口裡，妙不可言，原來這是白子，配以北海道紫蘇花和茼萵青醬，平衡了白子的油脂豐富的口感。高野以日本京都姬牛作為「燒」的主角，該品種是於京都府綾部市的牧場所出產的優質雌性黑毛和牛，在無壓力的環境下成長。姬牛的成長期一般達九至十年，脂肪比例較年輕的和牛少，肉味香濃。至於「〆」的靈感來自夫婦二人的家鄉菜，高野母親經常為家庭聚會準備米飯，所以他選用了家鄉的新潟大米配搭時令食材烹製釜飯，伴以濱崎母親秘製的豬肉醬大根，代表着他們夫婦二人以「家」的味道歡迎食客光臨他們香港的家。值得一提的是高野還精選了以新潟米釀製的清酒，只此一家，在港供應。