博客Alfred Siu：在灣仔發現披薩之鄉拿坡里

“A real journey is not about seeing new places, but in seeing with new eyes.”
─Marcel Proust

有人說過沒有去過拿坡里(Naples)就像沒有去過真正的意大利，的確拿坡里不像意大利的著名城市如羅馬和米蘭，前者沉澱在悠悠歷史的文化宗教氛圍，後者則是潮流時尚之都，如果說他們的貴冑王孫，拿坡里就像一個永遠長不大的野孩子，一貫地粗獷、草根和凌亂。走進拿坡里的街頭，你不會碰到時尚達人和潮流教主，放眼盡是到一座座破落的樓房和紊亂的交通，活像進入了意大利另一毎平行時空，然而這一切一切正是拿坡里引人入勝之處。

法國作家Marcel Proust 說過 : A real journey is not about seeing new places, but in seeing with new eyes (旅行不在於造訪新地方，而在於我們用全新的眼光跟視野看世界。)，進入拿坡里真的令人開拓了一個全新視野認識一個不一樣意大利，我想拿坡里人唯一與其他意大利人相同之處是他們對美食的追求，原來拿坡里是披薩(Pizza)的發源地，當地人吃披薩就像我們吃雲吞麵一樣，隨隨便便走進一間其貌不揚的披薩店已經可以大快朵頤，跟香港人平常吃的披薩不同，拿坡里傳統的披薩食材十分簡單，最傳統是專為瑪格利特皇后而做的瑪格利特披薩 (Pizza Margherita)。

1889年，意大利國王翁貝托一世(Umberto 1)偕同王后瑪格麗特(Margherita di Savoia)到拿坡里度假，要求當地師傅製作最受歡迎的披薩，披薩師傅Raffaele Esposito 便根據意大利國旗「紅、白、綠」三色，以番茄、Mozzarella乳酪和新鮮羅勒製成披薩，這個披薩大受王后讚賞，披薩師傅便將之命名為「瑪格莉特披薩」。要一嚐一口瑪格利特披薩，其中一間最著名的披薩店是在古城區的Di Matteo，店舖外貌平凡得容易錯過，我不知道這間店跟前意大利及車路士球星迪馬堤奧有沒有關係，但這店和前美國總統克林頓卻有點淵源，原來克林頓在1994年出席拿坡里七國集團峯會時，心血來潮希望一嚐傳統意國披薩滋味，終於在這間老店停下來，從此令它聲名大噪，這店的餐牌亦以克林頓食披薩的照片作招徠。無獨有偶，Di Matteo 披薩店的門牌是94號，跟當年的年份相同。

要一嚐傳統的拿坡里披薩，也不必長途跋涉，位於灣仔船街的Motorino 在 7 月 和 8 月舉行兩場薄餅製作派對。參加者可以在大廚的指導下學習製作、烤焗，並品嚐親自炮製的正宗拿坡里薄餅。客人在活動開始前可先享用 Motorino 準備的飲品及餐廳馳名的經典意式餐前小食， 包括香辣粟米、意式特製雞翼和肉丸。

Motorino 所屬的集團總廚LUCA MARINELLI 表示，傳統拿坡里披薩要求十分嚴格，特別是麵團中的麵枌、酵母和水份的比例要按氣溫和濕度每日不同變化而作出調整，天氣變，製成品的結果亦會有變。麵團用人手搓好之後亦要於在雪櫃一晚，讓其充份發酵。當收到客人訂單後，廚師會在由意大利麵粉Caputo製成的麵團上舖上食材，放入攝氏高達450度有磚窯爐烤焗90秒，即可熱辣辣送到客人枱上。

吃過一口拿坡里披薩，你會感覺到美食原來就是如此簡單，但當中的心思卻毫不簡單。